Bucatini amatriciana

Bucatini amatriciana is de Romeinse versie van een klassieker uit Amatrice. Je bakt bacon, ui en rode peper kort aan en laat ze met tomaat sudderen. Daarna schep je de pasta erdoor en strooi je er pecorino over. Zo heb je in veertig minuten een stevige pasta voor drie personen.

Wat heb je nodig voor bucatini amatriciana?

• 3 eetlepels olijfolie
• 150 gram bacon, in kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, in ringetjes
• 400 gram tomatenpulp (1 pak)
• 375 gram bucatini
• 50 gram versgeraspte pecorino
• zout naar smaak, plus zout voor het kookwater

Zo maak je bucatini amatriciana

1. Snipper de ui en snijd de rode peper in dunne ringetjes. Haal de zaadjes eruit als je het minder pittig wilt. Snijd de bacon in kleine blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de bacon, de ui en de rode peper 3 à 4 minuten tot ze lichtbruin worden.
3. Voeg de tomatenpulp toe, doe er een deksel op en laat de saus zachtjes 10 à 15 minuten sudderen. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
4. Kook ondertussen de bucatini al dente in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en laat de pasta uitlekken.
5. Schep de pasta door de saus en voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik is. Bestrooi alles met de pecorino.

Waarom bucatini goed past bij amatriciana

Bucatini is lange pasta met een gaatje in het midden. De naam komt van het Italiaanse woord voor gat, buco. De pasta is dikker dan spaghetti en daardoor blijft hij steviger. Bovendien pakt hij de saus van binnen en van buiten. Dat past goed bij een saus met stukjes bacon en ui.

Tips voor bucatini amatriciana

• Snijd de bacon in kleine blokjes. Dan bakt hij gelijkmatig en wordt hij knapperig.
• Haal de zaadjes uit de rode peper voor minder pit. Laat je ze zitten, dan wordt de saus pittiger.
• Laat de saus tien tot vijftien minuten sudderen. Zo wordt hij dik en zoet van de tomaat.
• Kook de bucatini niet te kort. Hij heeft meer tijd nodig dan spaghetti, dus volg de verpakking en proef.
• Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel erin maakt de saus glanzend, zoals je leest bij pastawater gebruiken.

Waar komt bucatini amatriciana vandaan?

De saus komt oorspronkelijk uit Amatrice, in de regio Lazio. In Rome zeggen ze ‘alla matriciana’, in het Romeinse dialect. De hoofdstad heeft het gerecht tot een eigen klassieker gemaakt. Daar eten ze het meestal met bucatini, terwijl ze in Amatrice zelf spaghetti nemen. Ook de ui is een verschil. Oude Romeinse kookboeken noemen die erbij, al ziet Amatrice hem liever niet in de pan.

De amatriciana hoort bij de vier beroemdste pastagerechten van Rome, samen met carbonara, gricia en cacio e pepe. Gricia is de basis van de amatriciana: dezelfde saus zonder tomaat. Pecorino romano is in al deze gerechten de rode draad. Meer over de pasta zelf lees je op Wikipedia (in het Engels).

Zo verschilt dit recept van de spaghetti-versie

Dit recept is de Romeinse variant. Het gebruikt bacon, ui, rode peper en alleen pecorino als kaas. De spaghetti alla amatriciana op deze site laat ui en rode peper weg en gebruikt parmezaan naast pecorino. Kies dus wat je in huis hebt, of wat je het lekkerst vindt. Heb je pancetta of guanciale? Gebruik die dan gerust in plaats van de bacon.

Zin in een andere Romeinse klassieker? Probeer dan de spaghetti carbonara. Meer sauzen voor pasta vind je bij alle pastasauzen.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water. Zo blijft de saus soepel.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen

Kan ik bucatini vervangen door andere pasta?

Dat kan. Spaghetti en rigatoni werken ook goed. Kook spaghetti wel korter, want bucatini is dikker.

Hoe pittig is bucatini amatriciana?

Met één rode peper is de saus matig pittig. Haal de zaadjes eruit voor minder pit.

Kan ik de bacon vervangen?

Ja. Guanciale, gedroogde varkenswang, is de traditionele keuze. Pancetta werkt ook goed.