Bucatini amatriciana is de Romeinse versie van een klassieker uit Amatrice. Je bakt bacon, ui en rode peper kort aan en laat ze met tomaat sudderen. Daarna schep je de pasta erdoor en strooi je er pecorino over. Zo heb je in veertig minuten een stevige pasta voor drie personen.
Waarom bucatini goed past bij amatriciana
Bucatini is lange pasta met een gaatje in het midden. De naam komt van het Italiaanse woord voor gat, buco. De pasta is dikker dan spaghetti en daardoor blijft hij steviger. Bovendien pakt hij de saus van binnen en van buiten. Dat past goed bij een saus met stukjes bacon en ui.
Tips voor bucatini amatriciana
- Snijd de bacon in kleine blokjes. Dan bakt hij gelijkmatig en wordt hij knapperig.
- Haal de zaadjes uit de rode peper voor minder pit. Laat je ze zitten, dan wordt de saus pittiger.
- Laat de saus tien tot vijftien minuten sudderen. Zo wordt hij dik en zoet van de tomaat.
- Kook de bucatini niet te kort. Hij heeft meer tijd nodig dan spaghetti, dus volg de verpakking en proef.
- Bewaar een kopje kookwater. Het zetmeel erin maakt de saus glanzend.
Waar komt bucatini amatriciana vandaan?
De saus komt oorspronkelijk uit Amatrice, in de regio Lazio. In Rome zeggen ze ‘alla matriciana’, in het Romeinse dialect. De hoofdstad heeft het gerecht tot een eigen klassieker gemaakt. Daar eten ze het meestal met bucatini, terwijl ze in Amatrice zelf spaghetti nemen. Ook de ui is een verschil. Oude Romeinse kookboeken noemen die erbij, al ziet Amatrice hem liever niet in de pan.
De amatriciana hoort bij de vier beroemdste pastagerechten van Rome, samen met carbonara, gricia en cacio e pepe. Gricia is de basis van de amatriciana: dezelfde saus zonder tomaat. Pecorino romano is in al deze gerechten de rode draad. Meer over de pasta zelf lees je op Wikipedia (in het Engels).
Zo verschilt dit recept van de spaghetti-versie
Dit recept is de Romeinse variant. Het gebruikt bacon, ui, rode peper en alleen pecorino als kaas. De spaghetti alla amatriciana op deze site laat ui en rode peper weg en gebruikt parmezaan naast pecorino. Kies dus wat je in huis hebt, of wat je het lekkerst vindt. Heb je pancetta of guanciale? Gebruik die dan gerust in plaats van de bacon.
Zin in een andere Romeinse klassieker? Probeer dan de spaghetti carbonara. Meer sauzen voor pasta vind je bij alle pastasauzen.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water. Zo blijft de saus soepel.
Veelgestelde vragen
Kan ik bucatini vervangen door andere pasta?
Dat kan. Spaghetti en rigatoni werken ook goed. Kook spaghetti wel korter, want bucatini is dikker.
Hoe pittig is bucatini amatriciana?
Met één rode peper is de saus matig pittig. Haal de zaadjes eruit voor minder pit.
Kan ik de bacon vervangen?
Ja. Guanciale, gedroogde varkenswang, is de traditionele keuze. Pancetta werkt ook goed.
