Italiaanse koolsoep met penne is een stevige soep voor 4 personen met spekblokjes, aardappel, paksoy en penne, afgemaakt met plakjes chorizo. Reken op 25 minuten voorbereiden en 35 minuten koken. Lekker met een stuk ciabatta.
Wat heb je nodig voor Italiaanse koolsoep met penne?
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram magere spekblokjes
- 3 eetlepels olie
- 750 gram aardappelen
- 3 bouillontabletten
- 2 liter water
- 1 struik paksoy
- 100 gram penne of elleboogjes
- 200 gram chorizoworst aan een stuk
- peper en eventueel zout
Zo maak je Italiaanse koolsoep met penne
- Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een soeppan en bak de spekblokjes krokant. Bak de ui en de knoflook even mee.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de pan met de 2 liter water en de bouillontabletten, breng aan de kook en laat de soep 25 minuten zachtjes koken.
- Snijd de paksoy, ook de bladnerf en de aanzet, in ragfijne repen. Voeg de kool toe na 10 minuten koken.
- Voeg na 15 minuten koken de penne toe en kook hem in de soep mee.
- Haal het vel van de worst, snijd de worst in plakjes en voeg die de laatste 5 minuten toe.
- Proef de soep en breng hem op smaak met peper en, als dat nodig is, zout. Serveer met ciabatta.
Tips en variaties
Snijd de paksoy echt fijn, ook het witte deel: dan wordt alles in dezelfde tijd zacht. De bouillontabletten en de chorizo zijn al zout, dus proef voordat je zout toevoegt. Wil je de soep vegetarisch maken, laat dan het spek en de chorizo weg en gebruik groentebouillon; dan mis je wel de rokerige smaak. Heb je geen penne, neem dan elleboogjes.
Meer stevige soepen? Probeer de minestronesoep of de zwarte koolsoep met witte bonen. Alle soepen staan bij elkaar, en algemene achtergrond lees je op Wikipedia over soep.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. De penne neemt vocht op en wordt zachter, dus de soep is de volgende dag dikker; voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe. Verwarm langzaam tot de soep goed heet is en roer af en toe.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 600 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 54 g · Vet 33 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere kool gebruiken dan paksoy?
Ja. Savooiekool of witte kool kan ook. Snijd de kool fijn en geef hem iets meer tijd, ongeveer 15 minuten in plaats van 10.
Moet ik het vel van de chorizo halen?
Ja, haal het vel eraf voordat je de plakjes in de soep doet. Het vel blijft anders taai.
Kan ik de soep invriezen?
De aardappel en de pasta worden bij invriezen en ontdooien zachter. Wil je invriezen, doe dat dan zonder de penne en kook die vers mee bij het opwarmen.
