Ravioli vullen
Ravioli vullen is de stap waar het vaak misgaat: te veel vulling, lucht die achterblijft, of randen die tijdens het koken opengaan. Met de juiste techniek en wat geduld lukt het iedereen om stevige, goedgevulde ravioli te maken.
In het kort
Ravioli vul je met kleine hoopjes vulling op een lap pastadeeg, waarna je een tweede lap eroverheen legt en de randen luchtdicht dichtdrukt.
Ravioli vullen · techniek · klaar in 45 min · voor 4 personen · gemiddeld
Vulling maken
15 min
Vullen
30 min
Personen
4
Niveau
Gemiddeld
Wat heb je nodig
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 portie zelfgemaakt pastadeeg, dun uitgerold
- 250 gram ricotta
- 150 gram gekookte spinazie, uitgeknepen en fijngehakt
- 30 gram parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei, losgeklopt (voor de randen)
- Nootmuskaat, zout en peper
Materiaal
Een theelepel om de vulling te doseren, een kwastje voor het ei en een deegroller of glas om de ravioli uit te snijden zijn genoeg. Een ravioli-vormpje is handig maar niet nodig.
Werk met een deel van het deeg tegelijk en houd de rest afgedekt, zodat het niet uitdroogt terwijl je bezig bent.
Tip: knijp de spinazie zo droog mogelijk uit. Een natte vulling maakt het deeg slap en verhoogt de kans dat de ravioli openbarsten tijdens het koken.
Zo doe je het
Meng de ricotta, spinazie en parmezaanse kaas tot een gladde vulling. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Leg een lap pastadeeg op je werkvlak en zet met een theelepel kleine hoopjes vulling in een rij, met ruim 4 centimeter ertussen.
Bestrijk het deeg rondom de hoopjes met losgeklopt ei. Dat werkt als lijm tussen de twee lagen deeg.
Leg een tweede lap deeg erover en druk voorzichtig rond elk hoopje vulling naar beneden, zodat je alle lucht eruit duwt voordat je verzegelt.
Druk de randen rondom elk hoopje stevig aan met je vingers, en snijd de ravioli uit met een glas, deegroller of ravioli-snijder.
Kook de ravioli in ruim gezouten water, 2 tot 4 minuten, tot ze bovendrijven. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
Veelgemaakte fouten bij ravioli vullen
- Te veel vulling gebruiken: dan barst de ravioli tijdens het koken open. Een theelepel per ravioli is meestal genoeg.
- Lucht laten zitten: ingesloten lucht zet uit tijdens het koken en duwt de randen los. Druk altijd eerst de lucht eruit voordat je verzegelt.
- Randen niet goed aandrukken: zorg dat er geen deeg meer los zit, anders lekt de vulling het kookwater in.
Wat serveer je bij ravioli
Salieboter is de klassieke saus bij gevulde pasta zoals ravioli, omdat de smaak de vulling niet overheerst. Bekijk ook onze ravioli met pompoen en salieboter voor een complete uitwerking.
Veelgestelde vragen over ravioli vullen
Hoeveel vulling moet er in één ravioli?
Reken op ongeveer een theelepel per ravioli. Meer vulling verhoogt de kans dat de ravioli openbarst tijdens het koken.
Waarom gaan mijn ravioli open tijdens het koken?
Meestal doordat de randen niet goed genoeg zijn aangedrukt of er lucht is ingesloten. Druk de lucht eruit en verzegel de randen extra stevig.
Kan ik ravioli van tevoren maken?
Ja, leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven plaat en vries ze eerst in voordat je ze in een zak bewaart.
Moet de vulling van ravioli al gaar zijn?
Ja, de vulling wordt tijdens het koken alleen opgewarmd, niet gaar gemaakt. Zorg dat ingrediënten zoals spinazie of vlees al voorgegaard zijn.