Is je pastasaus te waterig? Dan kun je dat meestal in vijf tot tien minuten oplossen. Laat de saus zonder deksel inkoken, maak de pasta af in de pan met een scheutje kookwater, of roer er geraspte kaas door. Hieronder staan zes oplossingen. Daarnaast lees je wat je doet als je pasta te zacht is geworden.
Laat een waterige saus 5 tot 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, zonder deksel. Roer er daarna de pasta met een scheutje kookwater door. Het zetmeel bindt de saus. Kaas, tomatenpuree of een klontje boter helpen ook.
Deksel eraf
Past bij tomatensaus
Tijd 1 tot 2 minuten
Past bij bijna elke saus
Wanneer van het vuur
Past bij romige saus
Pastasaus te waterig: zes oplossingen
Waarom wordt pastasaus waterig?
Meestal komt het door het vocht in de groenten. Tomaten, courgette en champignons geven veel water af tijdens het koken. Ook een deksel op de pan houdt het vocht vast. Bovendien neemt natte pasta water mee naar je saus. Denk ook aan de volgorde: giet je de saus pas op het bord over de pasta, dan mengt hij nooit goed.
Een goede tomatensaus kookt ongeveer 20 minuten zonder deksel. Een voorbeeld is de spaghetti alla amatriciana. Die saus wordt dik door het inkoken, zonder dat je er iets bij nodig hebt.
Bij een saus met ei, zoals carbonara, werkt inkoken niet. Te veel hitte maakt er roerei van. Lees waarom bij bind carbonara-achtige sauzen van het vuur af.
Pasta te zacht of aan elkaar geplakt: wat nu?
Te zachte pasta kun je niet meer stevig maken. Je kunt hem wel gebruiken. Schep hem in een ovenschaal met saus en kaas, en bak hem goudbruin. Of bak de pasta in een pan met wat olie tot hij een krokant randje krijgt. Dan is de zachte textuur geen probleem meer.
Voorkom het de volgende keer door een minuut eerder te proeven. Gebruik daarnaast genoeg water en roer in de eerste minuut. Alle stappen vind je bij pasta goed koken. Welke pastavorm bij jouw saus past, lees je bij welke pasta bij welke saus. Meer over pasta vind je op Wikipedia.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je tomatensaus dikker?
Laat de saus zonder deksel inkoken. Roer eventueel een eetlepel tomatenpuree door de saus. Schep daarna de pasta met een scheutje kookwater door de saus.
Waarom is mijn pastasaus waterig?
Vaak zit er veel vocht in de groenten of de tomaten, of heb je de pan afgedekt. Ook natte pasta kan water in de saus brengen.
Kun je pastasaus binden met maizena?
Dat kan, maar het is zelden nodig. Inkoken, kookwater of kaas werken beter en geven meer smaak. Gebruik maizena alleen als je weinig tijd hebt.
Hoe lang moet pastasaus inkoken?
Reken op 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur zonder deksel. Een tomatensaus die vanaf het begin zonder deksel kookt, heeft ongeveer 20 minuten nodig.
Wat doe je met pasta die te zacht is?
Maak er een ovenschotel van of bak hem krokant in een pan. Zo benut je de pasta en merk je de zachte textuur niet.