Panettone-tiramisu

Panettone-tiramisu is het kerstdessert voor iedereen die van tiramisu houdt, maar er iets feestelijks van wil maken. In plaats van lange vingers gebruik je panettone, het Italiaanse kerstbrood met rozijnen en gekonfijte vruchten. Je doopt de plakken kort in koffie en legt ze af met een luchtige crème van mascarpone en slagroom. Er zit geen rauw ei in, dus iedereen kan ervan eten.

Wat heb je nodig voor panettone-tiramisu?

• 500 gram panettone, in plakken van 1,5 cm
• 300 ml sterke koffie, afgekoeld
• 3 eetlepels marsala (optioneel)
• 500 gram mascarpone
• 250 ml slagroom
• 80 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• geraspte schil van een halve sinaasappel
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 40 gram pure chocolade, geraspt

Zo maak je panettone-tiramisu

1. Klop de mascarpone met de poedersuiker, de vanille en de sinaasappelschil glad.
2. Klop de slagroom in een aparte kom stijf. Spatel de slagroom in drie keer door de mascarpone, tot een luchtige crème.
3. Meng de koffie met de marsala in een brede schaal.
4. Doop de plakken panettone ongeveer 2 seconden per kant in de koffie. Leg ze naast elkaar in een schaal van circa 20 bij 30 cm, tot de bodem bedekt is.
5. Verdeel de helft van de crème over de panettone en strooi de helft van de geraspte chocolade erover.
6. Maak een tweede laag met de rest van de panettone en de crème.
7. Dek de schaal af en zet hem minstens 6 uur in de koelkast, liefst een nacht.
8. Zeef vlak voor het serveren de cacao over de tiramisu en strooi de rest van de chocolade erover.

Tips en variaties

Meer klassiek? Probeer ook de tiramisu of bekijk alle toetjes op Pastasite.

Het draait om de verhouding tussen brood en koffie. Doop de plakken panettone daarom maar kort, ongeveer twee seconden per kant. Het brood zuigt zich anders vol en de lagen zakken in. Klop de slagroom bovendien apart stijf. Daarna spatel je hem in drie keer door de mascarpone, zodat de crème lucht houdt.

De sinaasappelschil in de crème geeft frisheid. Daardoor smaakt het toetje minder zwaar na een uitgebreid diner. Wil je een alcoholvrije variant? Laat de marsala dan weg en gebruik iets meer koffie. Het resultaat blijft goed. Heb je panettone over van eerste kerstdag? Dan is dit een goede manier om hem op te maken. Oudbakken panettone werkt zelfs beter, want hij is droger en neemt de koffie langzamer op.

Waar komt panettone vandaan?

Panettone komt uit Milaan en staat daar al eeuwen op tafel met kerst. Over de oorsprong bestaan meerdere verhalen. Volgens het bekendste verhaal bakte een knecht genaamd Toni een brood voor de hertog van Milaan, en bleef de naam pan de Toni hangen. Dat is een legende, geen bewezen feit. Meer over panettone lees je bij Wikipedia.

Extra tip: serveer in glaasjes

Staan er veel gasten aan tafel? Maak dan porties in glaasjes. Leg een stukje gedoopte panettone onderin, spuit er crème op en herhaal dat nog een keer. Je hoeft niet te snijden en iedereen krijgt een nette portie. Wil je een variatie? Vervang de marsala door amaretto en strooi gehakte amandelen over de bovenkant. Dat geeft een nootachtige toon die goed past bij het fruit in het brood.

Bewaren en opwarmen

Maak dit toetje de dag ervoor. De panettone moet minstens zes uur rusten in de koelkast, liefst een hele nacht. Dan zijn de lagen vast genoeg om te snijden. Bewaar de rest afgedekt tot drie dagen in de koelkast. Strooi de cacao pas vlak voor het serveren, want anders trekt hij vochtig. Houd je van het klassieke recept? Probeer dan ook de tiramisu of kijk bij alle toetjes op Pastasite.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen