Spaghetti alla chitarra con carciofi is een frisse pasta met artisjokharten, knoflook, munt en pecorino, die je zowel als voorgerecht (kleine porties) als hoofdgerecht kunt serveren. Artisjok en munt zorgen voor frisheid, de pecorino voor een zoute, wat scherpe toon. Het gerecht past goed bij het voorjaar.
Wat heb je nodig voor spaghetti alla chitarra con carciofi?
Voor 4 personen. Voorbereiden duurt ongeveer 20 minuten, koken ook 20 minuten.
- 400 gram spaghetti alla chitarra (of gewone spaghetti)
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 15 gram muntblaadjes, plus extra om te garneren
- 400 gram artisjokharten, uitgelekt en in blokjes
- 50 gram pecorino, geraspt
- 200 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om af te werken
- 1 mespunt zout en peper
Zo maak je spaghetti alla chitarra con carciofi
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Giet af en laat de pasta iets afkoelen.
- Bak ondertussen de knoflook en de munt in de olijfolie met de artisjokharten. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de helft van de saus fijn.
- Meng de spaghetti met de pecorino en draai er met een vork nestjes van. Zet de nestjes in kleine kopjes of schaaltjes die je met bakpapier hebt bekleed, druk ze licht aan en draai ze om.
- Leg op voorverwarmde borden een spiegel van de saus en stort er de omgekeerde spaghettitaartjes op. Werk af met wat goede olijfolie en enkele blaadjes munt.
Waar komt spaghetti alla chitarra vandaan?
Spaghetti alla chitarra komt uit de Abruzzen. De pasta is vierkant van doorsnede, omdat het deeg traditioneel door een houten raam met dunne metalen snaren wordt gedrukt, een beetje zoals een gitaar (chitarra). Door die vorm blijft de pasta steviger en houdt hij de saus goed vast. Wat deze pasta bijzonder maakt, lees je in het artikel over spaghetti alla chitarra. Meer lezen? Kijk op Wikipedia over spaghetti alla chitarra.
Tips en variaties
Gebruik je ingeblikte of diepvries-artisjokharten, laat ze dan goed uitlekken. Nattere artisjok maakt de pasta slap en lastig uit de vorm te halen. Heb je geen kleine vormpjes, gebruik dan een espressokopje of klein schaaltje, bekleed met bakpapier. Je kunt de nestjes ook gewoon op een bedje saus opdienen. Bekijk ook het andere recept met deze pasta: spaghetti alla chitarra all’abruzzese, of de andere spaghettirecepten op de site.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus en de spaghetti apart in afgesloten bakjes in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm de saus zachtjes in een pan met een scheutje water of bouillon en schep de pasta er even doorheen. De nestjes kun je ook kort in de oven opwarmen.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 525 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 20 g · Koolhydraten 81 g · Vet 12 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone spaghetti gebruiken?
Ja, gewone spaghetti werkt prima. Spaghetti alla chitarra is vierkant en iets steviger, maar de saus past bij beide.
Kan ik ingeblikte artisjokharten gebruiken?
Ja, laat ze goed uitlekken zodat de saus niet te nat wordt.
Wat kan ik gebruiken in plaats van pecorino?
Parmezaanse kaas is een goed alternatief, al is die iets milder dan pecorino.
