Penne met courgettes maak je voor vier personen in ongeveer 40 minuten. Je bakt gesneden knoflook en courgette, schept de gekookte penne erdoor en maakt een saus van boter, salie, bouillon en gesmolten Parmezaanse kaas. Alles komt in één pan samen.
Wat heb je nodig voor penne met courgettes?
Voor vier personen gebruik je 350 gram penne, twee courgettes en twee tenen knoflook. De saus maak je met 100 gram Parmezaanse kaas, een eetlepel salie en een groentebouillonblokje opgelost in 1,5 dl heet water. Voor het bakken heb je 50 gram boter en 2 eetlepels olijfolie nodig. Peper en zout houd je binnen handbereik.
Zo maak je penne met courgettes
Kook de penne in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olijfolie met de helft van de boter in een grote pan en bak de gesneden knoflook lichtbruin. Voeg de courgette toe en bak hem op hoog vuur mee. Doe de gare pasta erbij, breng op smaak met peper en zout en schep alles om.
Smelt dan de rest van de boter in een kleine pan en laat de salie er even in zacht worden. Schenk er de bouillon bij (het blokje opgelost in 1,5 dl heet water). Roer een deel van de Parmezaanse kaas erdoor tot hij gesmolten is. Giet deze saus over de pasta en strooi de rest van de kaas erover.
Tips en variaties
Bak de knoflook alleen tot hij lichtbruin is. Wordt hij donker, dan smaakt de hele pan bitter. Houd het vuur hoog bij de courgette, zodat hij kleur krijgt en niet gaat koken in zijn eigen vocht. Is de saus te dik, voeg dan een scheutje bouillon of kookwater toe.
Meer met courgette? Probeer ook spaghetti met courgette, paprika en bacon of spaghetti met vegetarische groentesaus. Bekijk daarnaast alle andere pennerecepten. Meer weten over de groente zelf? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de pasta in een pan met een scheutje water of bouillon en roer regelmatig, zodat de saus weer soepel wordt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 590 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 66 g · Vet 26 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Is penne met courgettes vegetarisch?
Ja, met groentebouillon. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt. Let daarom op het etiket als je streng vegetarisch eet.
Kan ik verse salie vervangen door gedroogde?
Dat kan, maar gedroogde salie is krachtiger. Neem er minder van en laat hem kort in de boter meebakken.
Welke pasta kan ik nog meer gebruiken?
Elke korte pasta werkt, zoals rigatoni of fusilli. De saus blijft dan goed aan de pasta hangen.
