Spaghetti met vegetarische groentesaus is een stevige tomatensaus met veel groenten: wortel, courgette, paprika en ui, zacht gesudderd in blokjes tomaat en op smaak gebracht met oregano, basilicum en tijm.
Zo maak je spaghetti met vegetarische groentesaus
Laat eerst de wortels, in schijfjes gesneden en daarna doormidden, in een weinig water ongeveer tien minuten koken. Zo worden ze zacht genoeg om straks gelijk op te gaan met de rest.
Verhit olijfolie in een pan, voeg de uien toe en bak ze op laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg dan de paprika’s in kleine stukjes, de courgette (in schijfjes en daarna in vieren) en de wortels toe. Breng op laag vuur aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groenten zo zacht zijn als je zelf wilt, meestal 15 tot 20 minuten. Wil je champignons gebruiken? Voeg die als schijfjes mee toe.
Doe de gepelde tomaten uit blik, met het vocht, bij de groenten en laat de saus nog even doorkoken. Breng op smaak met peper, zout, oregano, basilicum, tijm en knoflook. Kook ondertussen de spaghetti en serveer de saus erover.
Dit is een saus die je goed op gevoel kunt aanpassen: de groenten bepalen de smaak, dus pas de hoeveelheden gerust aan op wat je in huis hebt. Verse ontvelde tomaten, ongeveer zes stuks, kunnen de blikken tomaat vervangen.
Wil je er meer vulling aan geven, dan kun je een vleesvervanger door de saus mengen, bijvoorbeeld tofu- of seitangehakt. Bak dat apart in wat olie in een braadpan en voeg het daarna samen met de groenten toe.
Houd je van een stevige gehaktsaus met groenten? Probeer dan ook onze spaghetti met gehakt, paprika en prei, of bekijk alle spaghettirecepten op de site. Meer weten over de basistechnieken in de keuken? Allerhande heeft een overzicht van kooktechnieken.
