Tagliatelle verde met asperges is een lichte pasta voor 2 personen met gamba’s in een romige saus. Je hebt 20 minuten nodig voor de voorbereiding en 15 minuten om te koken. De saus maak je met het kookvocht van de asperges, sjalot en crème fraîche. Bieslook geeft aan het eind kleur en frisheid.
Wat heb je nodig voor tagliatelle verde met asperges?
- 500 gram witte asperges
- 150 gram groene tagliatelle
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 2 theelepels bloem
- 1/2 bekertje crème fraîche (ongeveer 75 gram)
- 150 gram gamba’s
- 5 sprietjes bieslook
- 1 mespunt peper en zout
Zo maak je tagliatelle verde met asperges
- Schil de asperges, snijd de houtige onderkant eraf en kook ze in 12 tot 15 minuten gaar. Vang het kookvocht op.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Pel de sjalotjes en snijd ze fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotjes.
- Voeg de bloem toe en verhit even mee.
- Voeg 1,5 deciliter kookvocht toe, breng aan de kook en roer tot een gladde saus.
- Roer de aspergestukken en de crème fraîche erdoor. Voeg de gamba’s toe en verhit ze 2 tot 3 minuten, tot ze roze zijn.
- Knip de bieslook fijn en maak de saus op smaak met peper en zout.
- Giet de tagliatelle af en verdeel hem over de borden. Schep de saus erop en strooi de bieslook erover.
Tips en variaties
- Bewaar het kookvocht van de asperges goed. Het zit vol smaak en vormt de basis van de saus.
- Verhit de gamba’s kort. Ze worden snel taai.
- Schil de witte asperges goed voor het koken, zeker rond de onderkant.
- Wil je het vegetarisch maken? Laat de gamba’s weg en voeg extra asperges toe.
Meer tagliatelle met groenten? Probeer dan de tagliatelle met spinazie en magor of de tagliatelle met kruidenboter en champignons. Meer pasta met vis en schaaldieren vind je bij de visrecepten. Over asperges lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht smaakt het best vers. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Verwarm ze voorzichtig op laag vuur, zodat de gamba’s niet taai worden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 590 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 66 g · Vet 22 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke asperges kan ik gebruiken?
Dit gerecht is gemaakt met witte asperges, maar groene kunnen ook. Bij groene asperges is schillen meestal alleen onderaan nodig.
Wat is groene tagliatelle?
Dat is tagliatelle waar spinazie in zit. Hij smaakt iets groener dan gewone tagliatelle. Je vindt hem bij de verse of gedroogde pasta.
Kan ik garnalen gebruiken in plaats van gamba’s?
Ja, garnalen werken net zo goed. Gebruik ontdooide of gepelde garnalen en verhit ze kort.
