Tagliatelle met olijvensaus is een vegetarisch pastagerecht voor twee personen. Je bakt kastanjechampignons met knoflook, pureert ze met zwarte olijven en peterselie tot een romige saus en schept de tagliatelle erdoor. Een lepel crème fraîche en parmezaanse kaas maken het af. Met 20 minuten voorbereiden en 15 minuten koken staat het in ongeveer 35 minuten op tafel.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met olijvensaus?
- 300 gram tagliatelle
- 150 gram zwarte olijven zonder pit
- 1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
- 1 teentje knoflook
- 3 theelepels vers gehakte peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 125 milliliter crème fraîche
- 50 gram parmezaanse kaas
- peper en zout naar smaak
Zo maak je tagliatelle met olijvensaus
- Kook de tagliatelle beetgaar in een pan met ruim kokend gezouten water.
- Snijd de champignons in plakjes, verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de champignons ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit.
- Pureer de champignons met de olijven en de peterselie in de keukenmachine. Verwarm het mengsel opnieuw op zacht vuur en breng het op smaak met zout en peper.
- Giet de tagliatelle af en schep hem door het champignonmengsel.
- Verdeel de pasta over warme borden, schep een eetlepel crème fraîche in het midden en strooi er parmezaanse kaas over. Serveer direct met een tomatensalade.
Tips en variaties
Olijven zijn zout, dus proef de saus voordat je zout toevoegt. Voor een gladde saus pureer je langer; voor wat meer structuur laat je de champignons grover. Is de saus te dik? Roer er een scheutje kookwater van de pasta door.
Meer vegetarisch? Probeer ook ravioli met munt of groene spaghetti met vier kazen. Bekijk daarnaast alle andere tagliatellerecepten. Meer weten over de olijf? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 33 g · Koolhydraten 112 g · Vet 53 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik groene olijven gebruiken?
Ja. De saus wordt dan lichter van kleur en iets frisser van smaak.
Is dit recept echt vegetarisch?
Ja, maar parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt. Kies voor strikt vegetarisch een variant met plantaardig stremsel.
Kan ik de crème fraîche weglaten?
Ja. De saus wordt dan wat minder romig, maar blijft hartig van smaak.
