Tagliatelle alla Veneta is een stevige pasta voor vier personen met gehakt, salsiccia en een saus van rode wijn en mascarpone. Je bakt het gehakt rul, voegt de worst en de ui toe en laat alles een uur zachtjes pruttelen. Daardoor krijg je een rijke, romige vleessaus. Reken op ongeveer 85 minuten, waarvan het grootste deel pruttelen is.
Zo smaakt tagliatelle alla Veneta
De saus is vol en hartig door het gehakt en de salsiccia. De rode wijn geeft daarbij wat zuurte. De mascarpone maakt de saus zacht en romig, dus hij plakt mooi aan de brede linten. Een beetje nootmuskaat brengt een warme, kruidige toets. Omdat de saus lang pruttelt, smelten de smaken goed samen.
Tips voor tagliatelle alla Veneta
Bak het gehakt echt rul voor je andere ingrediënten toevoegt. Zorg bovendien dat het gehakt helemaal doorgegaard is. Laat de saus zachtjes pruttelen en roer af en toe, zodat er niets aanbrandt. Kook de tagliatelle pas in de laatste minuten, want dan eet je de pasta vers. Gebruik je saucijzen in plaats van salsiccia? Haal dan het vel eraf voor je ze in stukjes snijdt.
Houd je van worst en mascarpone? Probeer ook de sugo con salsiccia e mascarpone of bekijk alle tagliatellerecepten. Meer over de pastavorm lees je op Wikipedia over tagliatelle.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus apart van de pasta in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm de saus op in een pan met een scheutje water en zorg dat hij helemaal heet is. Kook voor het opwarmen verse tagliatelle.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 46 g · Koolhydraten 75 g · Vet 62 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus smaakt vaak nog beter na een nachtje in de koelkast. Warm hem rustig op en kook de pasta pas vlak voor het eten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van salsiccia?
Gewone saucijzen werken ook. Haal het vel eraf en snijd ze in stukjes.
Moet de saus echt een uur pruttelen?
Ja, dat is de bedoeling. Door het lange pruttelen wordt de saus dik en krijgt hij meer smaak.
