Sugo con salsiccia e mascarpone is een romige saus van Italiaanse salsiccia en mascarpone, luchtig geklopt met ei, parmezaan en een vleugje nootmuskaat. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 15 minuten voorbereiding en 25 minuten bereiden. Je mengt de saus met penne of tagliatelle.
Wat heb je nodig voor sugo con salsiccia e mascarpone?
- 200 gram salsiccia (Italiaanse gekruide worst, te koop in Italiaanse speciaalzaken)
- 150 gram mascarpone
- 2 eieren (je gebruikt 2 eierdooiers en 1 eiwit)
- 4 eetlepels geraspte parmezaan
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 mespunt zout
- 320 gram penne of tagliatelle
Het eiwit van het tweede ei blijft over.
Zo maak je sugo con salsiccia e mascarpone
- Pel de salsiccia en verkruimel het vlees.
- Bak het vlees in de olijfolie in 8 minuten rul en bruin.
- Meng de mascarpone met 2 eierdooiers en 1 eiwit. Gebruik een houten lepel en klop krachtig door elkaar.
- Voeg als het geheel luchtig geklopt is de parmezaan toe, daarna de nootmuskaat en een snuifje zout.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Roer de worst met het bakvocht door het mascarponemengsel, voeg de pasta toe en verwarm alles 2 minuten op laag vuur onder voortdurend roeren, zodat het ei gaar wordt.
Tips en variaties
Kies een salsiccia met veel smaak: de worst bepaalt de kruiden in de saus. Het bakvocht hoort in de saus, dus giet het niet weg. Kook de pasta al dente en bewaar een scheutje kookvocht om de saus mee soepeler te maken.
Meer met mascarpone? Probeer de spaghetti con mortadella e mascarpone of de groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone. Meer pastasauzen vind je bij de sauzen. Over pasta lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Omdat er ei in de saus zit, eet je hem het best direct op. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen 1 dag. Verwarm ze zachtjes en goed door, op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 990 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 59 g · Vet 72 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is salsiccia?
Salsiccia is Italiaanse gekruide worst. Het recept pelt de worst en verkruimelt het vlees, zodat het als gehakt in de saus gaat.
Kan ik een andere worst gebruiken?
Het recept noemt salsiccia. Een andere gekruide, rauwe worst kan als alternatief, maar de smaak verschilt.
Wat doe ik met het overgebleven eiwit?
De saus gebruikt 2 eierdooiers en 1 eiwit. Het tweede eiwit blijft over. Je kunt het apart bewaren in de koelkast voor een ander gebruik.
