Siciliaanse varkenshaas

Siciliaanse varkenshaas is gepaneerde varkenshaas met een frisse salsa van tomaat, bosui, munt en basilicum, voor vier personen. De plakken gaan door ei en een kruidige beschuitkorst en worden goudbruin gebakken. Met 30 minuten voorbereiden en 30 minuten bakken ben je ongeveer 60 minuten bezig.

Wat heb je nodig voor Siciliaanse varkenshaas?

• 2 korte varkenshaasjes (samen 600 gram)
• 2 trostomaten
• 4 bosuitjes
• 7 eetlepels olijfolie (3 voor de dressing, 4 om te bakken)
• 1 eetlepel citroensap
• 10 gram verse munt (een half zakje)
• 15 gram verse basilicum (1 zakje), plus 12 blaadjes om te garneren
• 2 eieren
• 2 teentjes knoflook
• 5 beschuiten
• 2 takjes peterselie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• aluminiumfolie om de gebakken plakken warm te houden

Zo maak je Siciliaanse varkenshaas

1. Was de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van een halve centimeter.
2. Klop in een kommetje 3 eetlepels olijfolie met het citroensap tot een dressing. Knip de munt en de basilicum erboven fijn en houd 12 blaadjes basilicum apart.
3. Schep de tomaat en de bosui door de dressing en maak af met een snufje zout en peper.
4. Klop in een diep bord de eieren los met een snufje zout en peper. Pel de knoflook en snipper hem fijn.
5. Kruimel de beschuiten in een tweede diep bord en knip de peterselie erboven fijn. Meng de oregano en de knoflook erdoor.
6. Snijd de varkenshaas in plakken van 1 cm en bestrooi ze met zout en peper. Wentel de plakken eerst door het ei en daarna aan beide kanten door het beschuitmengsel. Druk de korst goed aan.
7. Verhit de helft van de olie (2 eetlepels) in een pan en bak de helft van de plakken in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar, halverwege keren. Houd de plakken warm in aluminiumfolie.
8. Bak de rest van de plakken in de rest van de olie op dezelfde manier.
9. Verdeel de plakken over vier borden, schep de salsa erover en garneer met een blaadje basilicum.

Tips en variaties

Maak de salsa als eerste, zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je paneert. Druk de korst goed aan. Draai de plakken maar één keer om, zodat de korst heel blijft. Gegratineerde aardappels passen er goed bij.

Meer met varkenshaas? Probeer ook tagliatelle met varkenshaas en rozemarijn of varkenshaas in een romige saus. Bekijk daarnaast alle andere vleesrecepten. Meer weten over het vlees? Wikipedia vertelt er meer over.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de varkenshaas en de salsa apart en afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen op. Warm het vlees op in een pan of oven, zodat de korst weer krokant wordt, en zorg dat het goed doorwarm is.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen