Maaltijdsalade fusilli

Maaltijdsalade met fusilli is een volle koude pastasalade voor 2 personen. Je combineert gegrilde kipfilet, courgette en champignons met tomaat, paprika, komkommer, olijven en cashewnoten, aangemaakt met olijvenpesto en afgemaakt met feta. Reken op ongeveer 40 minuten: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken en grillen.

Wat heb je nodig voor maaltijdsalade met fusilli?

• 200 gram fusilli
• 3 eetlepels olijvenpesto
• 1 stuk kipfilet (ongeveer 150 gram)
• 1/2 courgette
• 1/2 bakje champignons (ongeveer 125 gram)
• 3 tomaten
• 1/2 paprika
• 1/3 komkommer
• 1 handje cashewnoten
• 1 handje zwarte olijven
• 1/2 blok feta (ongeveer 100 gram)
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 gram geraspte oude kaas, om bij te serveren
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel zout voor het kookwater

Zo maak je maaltijdsalade met fusilli

1. Kook de fusilli al dente in ruim kokend water met 1 eetlepel zout, volgens de verpakking.
2. Spoel de pasta af onder koud water, tot hij koud is.
3. Snijd de kipfilet in stukjes en gril ze in 1 eetlepel olijfolie in ongeveer 8 minuten gaar op een grillpan.
4. Snijd de courgette in plakken en de champignons doormidden of in vieren en gril ze op de grillpan.
5. Laat de kip en de groente afkoelen.
6. Snijd de tomaten, de paprika, de komkommer en de feta in stukjes en doe ze in een schaal met de olijven en de cashewnoten.
7. Voeg de gegrilde groente, de kip en de pasta toe, bestrooi met het zout en de peper, meng en serveer.
8. Leng de pesto aan met 2 eetlepels olijfolie en zet hem samen met de geraspte kaas op tafel.
9. Iedereen voegt naar smaak pesto en kaas toe.

Tips en variaties

Laat de kip en de groente echt afkoelen voor je ze door de pasta mengt, anders wordt de feta warm en de komkommer slap. Gril de courgette en de champignons in één laag, dan krijgen ze kleur en gaan ze niet stomen. Je kunt de cashewnoten kort droog roosteren voor extra smaak. Meer koude pasta? Kijk bij de macaronisalade met kip of de fusillisalade met tonijn en feta. Alle koude gerechten staan bij de salades. Meer over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Bewaar de pesto en de kaas apart en voeg ze bij het serveren toe. Opwarmen is niet nodig: haal de salade een kwartier voor het eten uit de koelkast.

Veelgestelde vragen