Lichtgebonden kalfssoep

Lichtgebonden kalfssoep is een heldere soep voor 4 personen. Kalfspoulet trekt urenlang zacht in een bouillon met winterwortel, bleekselderij, ui en tomaat. Aan het eind maken tortellini met kaas, spinazie en een bindmengsel van eidooiers en crème fraîche de soep af. Reken op ongeveer 25 minuten werk en daarna circa 4 uur zachtjes laten trekken.

Wat heb je nodig voor lichtgebonden kalfssoep?

• 2 eetlepels olie
• 1 kilo kalfspoulet
• 1,5 liter koud water
• 1 winterwortel
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 1 tomaat
• 1 stukje foelie
• 8 peperkorrels
• 1 theelepel zout
• 1 mespunt versgemalen peper
• 200 gram tortellini met kaas
• 50 gram spinazie
• 2 eidooiers
• 3 eetlepels crème fraîche

Zo maak je lichtgebonden kalfssoep

1. Verhit de olie in een grote pan en bak de poulet rondom bruin.
2. Schenk 1,5 liter koud water bij het vlees, breng het aan de kook en schep het schuim eraf.
3. Maak de wortel, de bleekselderij, de ui en de tomaat schoon en snijd de groenten in grove stukken. Roer ze met de foelie, de peperkorrels en 1 theelepel zout door de bouillon.
4. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat het vlees met het deksel op de pan circa 4 uur heel zachtjes trekken, tot het vlees zacht is en loslaat.
5. Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon boven een schone pan. Gooi de groenten, de foelie en de peperkorrels weg en schep het vet van de bouillon af. Laat het vlees iets afkoelen, verwijder vet en eventuele botjes en trek het vlees in kleine stukjes.
6. Breng de bouillon aan de kook, proef en breng op smaak met versgemalen peper en zo nodig extra zout. Kook de tortellini in de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking, meestal 3 tot 5 minuten, en voeg het vlees de laatste minuut toe om het warm te maken.
7. Was intussen de spinazie en verwijder de dikke stelen.
8. Klop de eidooiers los met de crème fraîche en roer er circa 3 eetlepels hete bouillon door.
9. Neem de pan van het vuur en roer het crème fraîchemengsel erdoor. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is. Zet hem zo nodig terug op laag vuur, maar laat hem beslist niet meer aan de kook komen.
10. Roer de spinazie erdoor en serveer direct.

Tips en variaties

Laat de soep na het binden niet meer koken, want de eidooier kan dan schiften en de soep wordt korrelig. Roer rustig en houd de pan op laag vuur. Heb je geen foelie, dan kun je de soep ook zonder maken, maar de kruidige toon ontbreekt dan. Voor een lichtere variant kun je de tortellini weglaten.

Meer soepen met Italiaanse smaak vind je bij de stracciatella met spinazie en citroen en de minestronesoep. Bekijk ook alle andere soepen. Over soep in het algemeen lees je meer op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de soep heel zachtjes op, onder voortdurend roeren, en laat hem niet koken, anders schift de binding. De spinazie wordt bij het opwarmen zachter en de tortellini nemen vocht op. Heb je veel over, dan kun je de bouillon beter apart bewaren van de tortellini.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen