Penne niçoise is een frisse pasta voor twee personen met tonijn, tomaat, sperziebonen en zwarte olijven. Je roerbakt knoflook en peterselie kort in olie, schept de tonijn en de groenten erdoor en maakt alles af met citroensap en partjes ei. Met 20 minuten voorbereiden en 25 minuten koken sta je er ongeveer 45 minuten voor.
Wat heb je nodig voor penne niçoise?
Voor twee personen gebruik je 200 gram penne, 100 gram sperziebonen en 200 gram uitgelekte tonijn uit blik. Verder heb je 2 tomaten in stukjes, 12 zwarte olijven, 2 eetlepels olijfolie, 2 fijngehakte tenen knoflook, 2 eetlepels gehakte peterselie en het sap van 1 citroen nodig. Zout voor het kookwater en versgemalen peper maken het af, samen met 2 eieren om hard te koken en bovenop te leggen.
Zo maak je penne niçoise
Kook de eieren 9 minuten hard, schrik ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in partjes. Kook de penne al dente in ruim gezouten water, volgens de verpakking, en voeg de laatste 6 minuten de sperziebonen toe. Giet alles af. Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of braadpan. Voeg de knoflook en de peterselie toe en roerbak ze 2 minuten op laag vuur. Schep de tonijn, de tomaten, de sperziebonen en de olijven erdoor. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Schep de pasta voorzichtig door het tonijn-groentemengsel en breng alles op smaak met peper en eventueel wat zout. Serveer de pasta op een schaal en leg er partjes ei op.
Tips en variaties
De naam verwijst naar de salade niçoise uit Nice, waarin tonijn, ei, olijven en sperziebonen samenkomen. Hier zit dezelfde combinatie in een warme pasta. Haal de pan echt van het vuur voordat het citroensap erbij gaat, zodat de smaak fris blijft. Warm stokbrood met kruidenboter past er goed bij. Is je tonijn uit olie? Laat hem dan goed uitlekken, zodat de pasta niet te vet wordt.
Meer met tonijn? Probeer ook Ingrid’s penne met tonijn of spaghetti met mosselen en tonijn. Bekijk daarnaast alle andere pennerecepten. Meer weten over de pasta zelf? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Dit gerecht smaakt ook koud, bijvoorbeeld als lunch. Warm je het op, doe dat dan kort en op laag vuur, zodat de tonijn niet droog wordt. Bewaar het ei apart.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 770 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 48 g · Koolhydraten 80 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik penne niçoise ook koud eten?
Ja, het smaakt ook koud, bijvoorbeeld als lunch. Laat de pasta na het mengen afkoelen en leg de eieren er pas op bij het serveren.
Waarom gaat het citroensap pas buiten het vuur erbij?
Zo blijft de frisse smaak van het citroensap behouden. Bij hoge hitte verliest het veel van zijn geur.
Welke sperziebonen kan ik gebruiken?
Verse sperziebonen kook je mee met de pasta. Bonen uit pot of diepvries kunnen ook, als ze al gaar zijn warm je ze alleen even mee in de pan.
