Rundertournedos met marsalasaus

Rundertournedos met marsalasaus is een klassiek feestgerecht voor wie van mooi vlees houdt. De tournedos komt uit het midden van de ossenhaas en is erg mals. De saus van marsala en champignons maakt er een echt kerstgerecht van. Bovendien staat het in veertig minuten op tafel.

Wat heb je nodig voor rundertournedos met marsalasaus?

• 4 rundertournedos van elk ongeveer 180 gram
• 250 gram kastanjechampignons, in kwarten
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 100 ml droge marsala (secco)
• 150 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels boter, plus 1 eetlepel koude boter voor de saus
• zout en versgemalen peper

Zo maak je rundertournedos met marsalasaus

1. Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dep het droog en kruid het met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een zware pan tot hij bijna rookt. Bak de tournedos 3 minuten per kant.
3. Voeg in de laatste minuut 1 eetlepel boter en de tijm toe en schep het schuimende vet over het vlees.
4. Leg het vlees onder folie op een warm bord en laat het 8 minuten rusten. De kern is medium rare bij 52 tot 54 °C.
5. Bak in dezelfde pan de champignons 5 minuten in 1 eetlepel boter. Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee.
6. Blus af met de marsala, voeg de runderfond toe en laat de saus 7 minuten inkoken.
7. Roer de koude boter door de saus. Serveer de tournedos met de champignons en de saus.

Rundertournedos met marsalasaus: zo bak je het goed

Haal het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dep het goed droog en kruid het met zout en peper. Verhit olie in een zware pan tot het bijna rookt. Bak de tournedos drie minuten per kant. Voeg in de laatste minuut boter en tijm toe en schep het schuimende vet over het vlees.

De kern is medium rare bij 52 tot 54 °C. Leg het vlees daarna onder folie op een warm bord en laat het acht minuten rusten. Bak in dezelfde pan de champignons met sjalot. Blus af met marsala en voeg de runderfond toe. Laat de saus vervolgens zeven minuten inkoken. Roer er tot slot een klontje koude boter door, want dan wordt de saus glanzend. Meer vleesrecepten vind je op Pastasite.

Tips en variaties

Marsala is een versterkte wijn uit het Siciliaanse stadje Marsala. Koop een droge marsala, met de aanduiding secco. De zoete variant maakt de saus te plakkerig. Gebruik ook geen kookwijn uit de supermarkt, want die smaakt vaak scherp. Een flesje van een paar euro meer levert een veel rondere saus op.

Zo serveer je rundertournedos met marsalasaus

Leg de tournedos op warme borden en schep de champignons ernaast. Giet de saus er royaal overheen. Serveer er aardappelgratin met rozemarijn en gestoomde sperziebonen bij. Een rode wijn uit Piemonte past er goed bij. Het gerecht past ook in het kerstmenu.

Bewaren en opwarmen

Maak de saus een dag eerder tot en met het inkoken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem op de dag zelf zachtjes en roer er pas dan de boter door. Bak het vlees altijd op het laatste moment. Bewaar restjes maximaal twee dagen en eet ze koud, in dunne plakjes op brood.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen