Salade van rucola en maïs is een frisse, vegetarische salade voor 4 personen met komkommer en een citroenvinaigrette. Je bent ongeveer 15 minuten bezig. Er hoeft niets op het vuur.
Wat heb je nodig voor salade van rucola en maïs?
- 200 gram rucola
- 1 grote komkommer
- 100 gram maïs, uitgelekt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel suiker
Zo maak je salade van rucola en maïs
- Meng in een saladekom de rucola, schijfjes komkommer en de maïs.
- Maak een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap, met het zout en de suiker.
- Giet de vinaigrette over de salade.
- Dien de salade fris op.
Tips en variaties
Proef de vinaigrette voor je hem over de salade giet en stel zo nodig bij met wat extra citroensap of suiker. Maak de vinaigrette vlak voor het serveren, dan blijft de rucola fris. Meer salades? Probeer de rucolasalade met citroen of de salade van venkel en sinaasappel. Meer recepten vind je bij salades, en op Wikipedia lees je meer over de Italiaanse keuken.
Zo serveer je salade van rucola en maïs
Zet de salade als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of maak er een lichte lunch van met een stuk brood. Schep de vinaigrette vlak voor het eten door de salade en gebruik daarbij het liefst een grote kom, zodat je de rucola makkelijk kunt omscheppen zonder dat de bladeren breken.
Bewaren en opwarmen
Deze salade bewaar je het liefst zonder vinaigrette. Dek de groenten af in de koelkast en maak ze pas vlak voor het opdienen aan, zodat de rucola niet slap wordt. Opwarmen is niet nodig: je eet de salade koud.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 130 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 2 g · Koolhydraten 7 g · Vet 11 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welke maïs gebruik ik?
Gebruik maïs uit blik of pot, goed uitgelekt, of gekookte maïs.
Kan ik de salade vooruit maken?
De groenten wel, maar de vinaigrette maak je pas vlak voor het opdienen.
Is deze salade vegetarisch?
Ja. Er zit alleen groente, olijfolie, citroen, zout en suiker in.
