Sint-jakobsschelpen met pancetta en doperwtenpuree zijn een elegant voorgerecht voor het kerstdiner. De schelpen zijn zoet en zacht. De krokante pancetta geeft er zout en bite aan. De puree van doperwten maakt het gerecht fris. Het staat bovendien in een halfuur op tafel.
Wat heb je nodig voor sint-jakobsschelpen met pancetta en doperwtenpuree?
- 12 sint-jakobsschelpen, zonder koraal
- 80 gram pancetta, in kleine blokjes
- 300 gram doperwten (diepvries)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml groentebouillon
- 6 blaadjes verse munt
- sap van een halve citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter
- een handje erwtenscheuten om te garneren
- zout en versgemalen peper
Zo maak je sint-jakobsschelpen met pancetta en doperwtenpuree
- Bak de pancetta krokant in een droge pan en laat hem uitlekken op keukenpapier.
- Kook de doperwten 4 minuten met de sjalot in de groentebouillon.
- Maal de erwten met de bouillon, de munt, 1 eetlepel olijfolie en het citroensap fijn. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
- Dep de schelpen goed droog en kruid ze met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware pan tot hij bijna rookt. Bak de schelpen 90 seconden zonder ze te verplaatsen.
- Draai de schelpen om, voeg de boter toe en bak ze nog 1 minuut.
- Schep de puree op warme borden, leg de schelpen erop en garneer met pancetta en erwtenscheuten.
Sint-jakobsschelpen met pancetta: bak ze kort en heet
Dep de schelpen goed droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een mooie bruine korst. Bak de pancetta eerst krokant in een droge pan en laat hem uitlekken. Verhit daarna olie in een zware pan tot hij bijna rookt. Leg de schelpen erin en blijf er vanaf. Na negentig seconden zit er een gouden korst op. Draai ze om en bak ze nog een minuut met een klontje boter.
Kook ondertussen de doperwten vier minuten met een gesnipperde sjalot. Maal ze fijn met bouillon, munt, een scheutje olijfolie en citroensap. Breng de puree op smaak met zout en peper. Meer visrecepten vind je op Pastasite.
Tips en variaties
In Italië heten sint-jakobsschelpen capesante. Ze staan er vaak aan de kust op het feestmenu. Koop ze zonder koraal en kies liever droge schelpen dan schelpen die in water hebben gelegen. Die laten bij het bakken veel vocht los. Vraag er gerust naar bij de visboer. Diepvriesschelpen werken ook, mits je ze helemaal laat ontdooien en droogdept.
Zo serveer je sint-jakobsschelpen met pancetta
Schep de puree op warme borden. Leg er drie schelpen op en strooi de pancetta eroverheen. Garneer met erwtenscheuten en een druppel olijfolie. Serveer er een sneetje toast of baccalà mantecato op crostini bij. Met een glas gekoelde prosecco is het meteen een feestelijke start. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.
Bewaren en opwarmen
Maak de puree een dag eerder en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm hem zachtjes op de dag zelf. Bak de pancetta ook vooraf en bewaar hem op een bord. Bak de schelpen altijd op het laatste moment. Bewaar restjes niet, want gebakken schelpen worden snel taai.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 320 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 21 g · Koolhydraten 11 g · Vet 21 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe lang bak je sint-jakobsschelpen?
Bak ze ongeveer negentig seconden op de eerste kant en een minuut op de tweede kant. Langer maakt ze taai.
Kan ik pancetta vervangen?
Ja, met dungesneden gerookt spek of prosciutto. Bak dat net zo lang tot het krokant is.
Kan ik diepvriesschelpen gebruiken?
Ja. Laat ze ontdooien in de koelkast en dep ze goed droog voor het bakken.
