Over dit recept
Spaghetti alla chitarra komt uit de Abruzzen. De pasta is vierkant van doorsnede, omdat het deeg traditioneel door een houten raam met dunne metalen snaren wordt gedrukt, een beetje zoals een gitaar (chitarra). Door die vorm blijft de pasta steviger en houdt hij de saus goed vast. Zie je hem niet in de winkel, dan kun je gewone spaghetti nemen.
Het gerecht is een lichte, groenere variant en past goed bij het voorjaar. Artisjok en munt staan hier voor frisheid, pecorino voor de zoute, wat scherpere toon. Je kunt het zowel als voorgerecht serveren (kleine porties) als hoofdgerecht.
Tips bij dit recept
Gebruik je ingeblikte of diepvries-artisjokharten, laat ze dan eerst goed uitlekken. Nattere artisjok maakt de pasta slap en lastig uit de vorm te halen. Heb je geen kleine vormpjes, gebruik dan een espressokopje of een klein schaaltje, bekleed met een stukje bakpapier voor het omkeren.
De frisse munt is hier geen toevoeging voor de show: in combinatie met artisjok en pecorino is dit een klassieke Italiaanse smaakcombinatie, vooral in het voorjaar als verse artisjokken volop zijn.
Benieuwd naar de geschiedenis van deze pastavorm? Lees meer over spaghetti alla chitarra, of bekijk het andere recept met deze pasta: spaghetti alla chitarra all’abruzzese. Meer met artisjok? Probeer ook de andere spaghettirecepten op de site.
