Spaghetti met courgettes en champignons is een romige, vegetarische pasta voor 4 personen. Je hebt 20 minuten nodig voor de voorbereiding en 20 minuten om te koken. Champignons en courgette sudderen met tomaat en Spaanse peper in koksroom. Parmezaanse kaas maakt het af.
Wat heb je nodig voor spaghetti met courgettes en champignons?
- 400 gram spaghetti
- 1 eetlepel zout voor het kookwater
- 2 eetlepels olijfolie om in te bakken
- 2 tenen knoflook, gepeld en gesneden
- 1 Spaanse peper, in stukjes gesneden
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 courgette, in stukjes
- 250 gram champignons, geborsteld en gesneden
- 200 ml koksroom
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- peper en zout naar smaak
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
Zo maak je spaghetti met courgettes en champignons
- Kook de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en 1 eetlepel zout volgens de verpakking al dente.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesneden knoflook en de stukjes Spaanse peper toe.
- Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes toe.
- Doe de courgette en de plakjes champignons erbij. Voeg de koksroom toe en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de Italiaanse kruiden toe en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
- Giet de spaghetti af, verdeel hem over vier borden, schep de saus erover en strooi er de parmezaanse kaas over.
Tips en variaties
- Haal de zaadjes uit de Spaanse peper voor een mildere saus.
- Snijd de courgette in even grote stukjes. Dan garen ze tegelijk.
- Voeg de koksroom pas toe als de tomaten even gekookt hebben. Dan blijft de saus mooi gebonden.
- Geen koksroom in huis? Crème fraîche geeft een frissere saus. Laat die niet hard koken.
Meer pasta met groenten? Probeer dan de spaghetti met rode ui of de boerenspaghetti. Alle gerechten met dit pastasoort staan bij de spaghettirecepten. Meer over spaghetti lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze in een pan met een scheutje water of room. Courgette wordt bij het opwarmen zachter, dus doe het rustig aan.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 575 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 80 g · Vet 19 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe pittig wordt deze pasta?
Met één Spaanse peper voor vier personen krijg je een vleugje pit. Haal de zaadjes eruit voor minder scherpte, of laat ze zitten voor meer.
Moet ik de champignons wassen?
Borstel ze liever schoon. Champignons nemen water op en worden dan sneller slap in de pan.
Kan ik de saus vegan maken?
Ja, gebruik een plantaardige kookroom en laat de parmezaan weg, of kies een plantaardig alternatief.
