Volkorenravioli met spinazie en pijnboompitten

Volkorenravioli met spinazie en pijnboompitten is een vegetarisch recept voor 4 personen waarbij je de pasta zelf maakt: een deeg van volkorenbloem en eieren, gevuld met spinazie en geitenkaas, geserveerd met een boter-citroensaus en pijnboompitten. Reken op 90 minuten voorbereiden (inclusief een uur rusten van het deeg) en 25 minuten koken. Schrik niet van de tijd: koop je kant-en-klare volkorenravioli, dan heb je binnen no time een makkelijk pastagerecht.

Wat heb je nodig voor volkorenravioli met spinazie en pijnboompitten?

Voor het deeg:

• 400 gram volkoren tarwebloem, plus extra bloem om uit te rollen
• 4 eieren
• 1 theelepel olijfolie
• 1 mespunt zout

Voor de vulling en de saus:

• 500 gram spinazie
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 gram boter (50 gram voor de vulling, 100 gram voor de saus)
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 100 gram verse geitenkaas
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel citroensap (het sap van een kwart citroen)
• 1 mespunt zout, peper en cayennepeper

Zo maak je volkorenravioli met spinazie en pijnboompitten

1. Stort de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin, giet er een beetje olijfolie bij en bestrooi met zout. Kneed alles tot een glad deeg.
2. Bestuif het deeg met bloem, wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
3. Smelt 50 gram boter en fruit de sjalot, de knoflook en de blaadjes tijm en rozemarijn 3 minuten. Voeg de spinazie toe tot hij geslonken is.
4. Knijp de spinazie uit, hak hem fijn en meng hem met de geitenkaas. Kruid met zout, peper en cayennepeper en laat afkoelen.
5. Rol het deeg dun uit, leg er in rijen kleine bolletjes vulling op, dek af met een tweede laag deeg en snijd de ravioli uit. Druk de randen goed aan.
6. Breng water met wat zout aan de kook en kook de ravioli ongeveer 5 minuten, tot ze bovendrijven.
7. Smelt de rest van de boter in een pannetje, roer de pijnboompitten erdoor en laat ze in 2 minuten goudbruin worden.
8. Klop het citroensap erdoor en schep de boter-citroensaus en de pijnboompitten op de ravioli.

Gebruik je kant-en-klare volkorenravioli, dan sla je het deeg en de vulling over.

Tips en variaties

Rol het deeg zo dun mogelijk uit en laat het afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Een andere gevulde pasta met een botersaus vind je bij ravioli met pompoen en salieboter. Pasta met spinazie en ricotta zie je bij malfatti met spinazie en ricotta in tomatensaus. Alle ravioli staan op de raviolipagina. Lees ook over ravioli op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar gekookte ravioli met saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze voorzichtig op in een pan met een scheutje water. Ongekookte, gevulde ravioli leg je in een enkele laag op bakpapier en bewaar je kort in de koelkast.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen