Groene tagliatelle met stoofvlees is een stevig hoofdgerecht voor vier personen. Je laat runderstoofvlees twee uur zachtjes stoven met ui, knoflook, wortel, bleekselderij en rode wijn en schept de saus over groene tagliatelle. Reken op ongeveer 2,5 uur: 25 minuten voorbereiden en 2 uur stoven.
Groene tagliatelle met stoofvlees of draadjesvlees. Je kent het wel, dat vlees dat je moeder vroeger altijd maakte. Zelf maak ik dit regelmatig en het smaakt nog steeds naar vroeger.
Wat heb je nodig voor groene tagliatelle met stoofvlees?
Je gebruikt 600 gram runderstoofvlees, 2 eetlepels olijfolie, twee uien, drie teentjes knoflook, een winterwortel en een stengel bleekselderij. Verder heb je twee laurierblaadjes, 2 dl rode wijn, 3 dl runderbouillon, 2 eetlepels tomatenpuree, peper en zout nodig. Voor de pasta neem je 400 gram groene tagliatelle en 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.
Zo maak je groene tagliatelle met stoofvlees
Bak het vlees in de olijfolie aan. Pel de uien en de knoflook en hak ze grof. Snijd de wortel en de bleekselderij in brunoise, dat zijn heel kleine blokjes. Voeg de groenten, de uien en de knoflook bij het vlees en laat ze enkele minuten meestoven. Kruid met peper, zout en laurier, giet de wijn erbij en laat die 1 minuut uitdampen.
Roer de tomatenpuree erdoor, giet de bouillon erbij en laat alles 2 uur heel zachtjes stoven, tot het vlees met een vork uit elkaar valt. Voeg zo nodig een scheutje water toe. Kook de tagliatelle in ruim gezouten water beetgaar, giet ze af en schep de saus erop. Dien op met geraspte Parmezaanse kaas.
Tips en variaties
Stoof het vlees op een heel laag vuur, met het deksel half op de pan. Het vlees is klaar als het met een vork uit elkaar valt. Droogt de saus te veel in, voeg dan een scheutje water of bouillon toe. Pluk het vlees eventueel in draden voordat je het door de saus roert.
Meer stevige pastagerechten met vlees? Probeer ook pappardelle met wildzwijnragù of groene tagliatelle met paddenstoelen, spek en mascarpone. Bekijk ook alle andere gerechten met tagliatelle. Meer weten over pasta? Wikipedia vertelt er meer over.
Bewaren en opwarmen
Het stoofvlees smaakt de volgende dag vaak nog beter. Bewaar de saus apart van de pasta, afgedekt in de koelkast, en eet hem binnen drie dagen op. Verwarm de saus zachtjes in een pan met een scheutje water. Je kunt de saus ook invriezen. Kook de tagliatelle altijd vers.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 860 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 59 g · Koolhydraten 79 g · Vet 31 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik draadjesvlees gebruiken in plaats van stoofvlees?
Ja. Draadjesvlees is zacht en smaakvol na lang stoven en past goed bij dit gerecht.
Wat betekent brunoise?
Brunoise is een snijtechniek waarbij je groenten in heel fijne blokjes snijdt. Ze geven tijdens het stoven smaak aan de saus en vallen bijna uit elkaar.
Voor hoeveel personen is dit recept?
Het recept is gemaakt voor vier personen.
