Bloem voor pasta kies je op basis van de pasta die je wilt maken. Voor verse eierpasta pak je tipo 00, of een mengsel van tipo 00 en semola. Voor pasta zonder ei, zoals orecchiette, neem je semola rimacinata. Heb je alleen gewone tarwebloem in huis? Dan lukt het ook, het deeg heeft dan alleen wat meer rust nodig.
Tipo 00 geeft zachte, gladde eierpasta. Semola rimacinata geeft pasta met meer beet en past bij pasta zonder ei. Gelijke delen van beide is een veilige keuze voor bijna elke vorm. Reken op 100 gram bloem per ei.
Kleur wit
Past bij tagliatelle, ravioli, lasagnebladen
Resultaat zacht en glad
Kleur geel
Past bij orecchiette, cavatelli, pasta zonder ei
Resultaat stevig, met beet
Kleur wit
Past bij alle eierpasta, als het moet
Let op laat het deeg langer rusten
Wat betekent tipo 00?
De 00 op de verpakking zegt hoe fijn de bloem is gemalen en hoe weinig zemelen erin zitten. Het zegt niets over hoe sterk de bloem is. Daardoor voelt tipo 00 als poeder tussen je vingers en geeft het een deeg dat soepel uitrolt. Je koopt het in goed gevulde supermarkten, bij een Italiaanse delicatessenwinkel en online.
Bloem voor pasta per soort pasta
Het verschil tussen de soorten merk je vooral aan de bite. Gebruik de tabel als vuistregel, niet als wet.
| Pasta | Bloem | Waarom |
|---|---|---|
| Tagliatelle, tagliolini, pappardelle | tipo 00, of half tipo 00 en half semola | zacht, maar de linten behouden houvast |
| Ravioli en tortellini | tipo 00 | rekt dun uit en sluit netjes dicht |
| Lasagnebladen | tipo 00 of gewone bloem | de saus bepaalt hier meer dan de bloem |
| Orecchiette en cavatelli | semola rimacinata met water | een stevig deeg dat zijn vorm houdt |
| Gnocchi | gewone bloem of tipo 00 | weinig bloem, zodat ze luchtig blijven |
Maak je lintpasta zoals in tagliolini of tagliatelle: wat is het verschil, dan werkt een mengsel van tipo 00 en semola het best. Voor gnocchi vind je alles bij gnocchi maken.
Hoeveel bloem heb je nodig?
Voor eierpasta tel je 100 gram bloem per ei. Voor vier personen is dat 400 gram bloem en 4 eieren, zoals in zelf pasta maken. Hoeveel pasta dat oplevert per portie lees je bij hoeveel pasta per persoon.
Pasta zonder ei maak je met semola en water. Neem ongeveer twee delen semola op één deel water, bijvoorbeeld 250 gram semola met 125 ml lauw water. Voeg het water in delen toe, want elke semola neemt iets anders op.
Geen tipo 00 in huis? Zo lukt het met gewone bloem
Wil je het zonder gluten proberen? Dan heb je een heel ander mengsel nodig. Dat staat in glutenvrije pasta maken.
Semola of griesmeel: dit koop je
Semola rimacinata is gemalen van durumtarwe, de harde tarwe waar ook gedroogde pasta uit de winkel van wordt gemaakt. Wikipedia vertelt er meer over. Rimacinata betekent dat de semola twee keer is gemalen en daardoor fijn is. Het griesmeel uit de Nederlandse supermarkt is vaak grover. Dat maakt het deeg korrelig, dus lees de verpakking goed voor je het koopt. Meer over het verschil tussen verse en gedroogde pasta lees je bij verse of gedroogde pasta.
Veelgestelde vragen
Welke bloem is het beste voor pasta?
Voor verse eierpasta is tipo 00 de beste keuze, of tipo 00 half om half met semola rimacinata. Voor pasta zonder ei neem je semola rimacinata.
Kan ik gewone bloem gebruiken voor pasta?
Ja. De pasta wordt iets minder glad, maar het smaakt goed. Kneed het deeg tien minuten en laat het minstens 30 minuten rusten.
Wat is het verschil tussen tipo 00 en gewone bloem?
Tipo 00 is fijner gemalen en bevat bijna geen zemelen. Daardoor is het deeg zachter en makkelijker dun uit te rollen. Beide zijn tarwebloem.
Is semola hetzelfde als griesmeel?
Niet altijd. Semola rimacinata is fijn gemalen durumtarwe. Griesmeel in de supermarkt is vaak grover en geeft een korrelig deeg.
Kun je pasta maken zonder ei?
Dat kan met semola en water, ongeveer twee delen semola op één deel water. Zo maak je orecchiette en cavatelli.
Waarom is mijn pastadeeg taai of kruimelig?
Taai deeg heeft meestal te weinig rust gehad. Laat het langer afgedekt liggen. Kruimelig deeg is te droog. Voeg een paar druppels water toe en kneed opnieuw.