Pesto zelf maken doe je in een kwartier met een staafmixer: verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en veel pecorino. Dit recept is voor 4 personen en je serveert de pesto bij spiraaltjes. Reken in totaal op ongeveer 30 minuten (15 minuten voorbereiden en 15 minuten koken). Goede pesto is heel lichtgroen en iets minder vloeibaar dan olijfolie.
Wat heb je nodig voor pesto?
- 1 flinke bos basilicumblaadjes (ongeveer 60 gram)
- 3 tot 4 teentjes knoflook (een kwart bol)
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra indien nodig
- 40 gram pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
- 75 gram geraspte pecorino, plus extra om te serveren
- 320 gram spiraaltjes, om de pesto bij te serveren
Zo kun je pesto zelf maken
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en laat ze afkoelen.
- Verwijder de stelen en eventuele verlepte blaadjes van de basilicum en knip de bladeren fijn. Doe ze met de knoflook in een hoge maatbeker, voeg een flinke scheut olijfolie toe en een deel van de kaas en de pijnboompitten.
- Mix met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg zo nodig olie toe. Voeg de rest van de kaas en de pijnboompitten geleidelijk toe, afwisselend omscheppen en mixen. Er gaat veel kaas in: daarmee verdwijnt de scherpe smaak van de basilicum en de knoflook naar de achtergrond.
- Je hoeft er geen zout of peper bij te doen, want de kaas is al zout. Verwarm de pesto niet, want dan smelt de kaas.
- Kook de spiraaltjes, die de saus goed vasthouden, in ruim gezouten water al dente volgens de verpakking. Giet ze goed af en laat ze droog uitstomen.
- Schep een portie pesto op de warme pasta en serveer direct met extra geraspte kaas.
Tips en variaties
Wil je pesto zelf maken naar je eigen smaak? Proef dan onderweg en pas de hoeveelheid kaas en olie aan naar de dikte die je wilt. Wil je een mildere pesto, vervang dan een deel van de pecorino door parmezaan. Een bewezen combinatie met pesto zie je in pasta met pesto en tagliatelle met tonijn en pesto. Meer sauzen vind je bij de sauzen. Over de herkomst van de saus lees je meer op Wikipedia: pesto.
Bewaren en opwarmen
Bewaar een restant pesto maximaal drie dagen in de koelkast, het liefst in een afgesloten potje met een laagje olijfolie erop. Verwarm de pesto niet: roer hem door de warme pasta, dan wordt hij vanzelf lauw.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 525 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 18 g · Koolhydraten 60 g · Vet 24 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pesto zelf maken zonder pijnboompitten?
Ja, bijvoorbeeld met walnoten of amandelen. De smaak wordt anders, maar de bereiding blijft hetzelfde.
Waarom mag je pesto niet verwarmen?
De kaas smelt en gaat klonteren, en de frisse basilicumsmaak verdwijnt. Roer de pesto daarom door de warme pasta.
Kan ik pesto invriezen?
Ja, in een ijsblokjesvorm of kleine bakjes, bij voorkeur zonder de kaas. Roer de kaas er na het ontdooien door. In de koelkast houdt de pesto zich maximaal drie dagen.
