Sugo di carciofi

Sugo di carciofi is een Italiaanse saus met artisjokken, bedoeld voor 4 personen. Je fruit ui, knoflook en peterselie in olijfolie waarin ansjovis is opgelost, voegt de artisjokken toe en blust af met witte wijn. Reken op ongeveer 50 minuten: 20 minuten voorbereiden en 30 minuten koken.

Wat heb je nodig voor sugo di carciofi?

• 4 artisjokken
• 2 gezouten ansjovis, afgespoeld
• 1 ui
• 1 bosje peterselie
• 1 teentje knoflook
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 dl witte wijn
• 2 eetlepels azijn voor het azijnwater
• 1 eetlepel bloem (eventueel, om de saus dikker te maken)
• 320 gram pasta naar keuze, bijvoorbeeld tagliatelle

Zo maak je sugo di carciofi

1. Maak de artisjokken schoon. Snijd de punten en de harde bladeren af en snijd de artisjokken in schijven.
2. Zet de schijven in een kom water met de azijn.
3. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn.
4. Verhit de olijfolie en los de ansjovis erin op. Fruit de ui, de knoflook en de peterselie in die olie.
5. Laat de artisjokken uitlekken, voeg ze toe aan het mengsel en blus met de wijn.
6. Laat de wijn verdampen, voeg een scheutje warm water toe en laat de saus 20 minuten zachtjes koken, tot de artisjokken zacht zijn.
7. Wil je de saus wat dikker, roer dan de bloem erdoor en laat nog 2 minuten koken.
8. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, giet af en meng de saus erdoor.

Tips en variaties

Het azijnwater voorkomt dat de artisjokken bruin kleuren terwijl je de rest voorbereidt. Je serveert de sugo bij pasta naar keuze. Meer artisjokkengerechten vind je bij spaghetti met knoflook en artisjokken en gemelli met artisjokken. Meer sauzen staan onder sauzen. Lees op Wikipedia meer over de artisjok.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen drie dagen. Warm hem rustig op in een pan en voeg een scheutje warm water toe als hij te dik is geworden.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen