Spaghetti met knoflook artisjokken

Spaghetti met knoflook en artisjokken is een vegetarisch pastagerecht voor 2 personen met een hele bol geroosterde knoflook, ontvelde tomaat en artisjokkenharten. De knoflook gaat 45 minuten in de oven en wordt zacht en zoet, daarna knijp je hem door de saus. Reken op 20 minuten voorbereiden en ongeveer een uur voor het roosteren en afmaken.

Wat heb je nodig voor spaghetti met knoflook en artisjokken?

• 250 gram spaghetti (of andere slierten zoals tagliatelle of fettuccine)
• 1 hele bol knoflook
• 1 eetlepel olijfolie voor de knoflook
• 2 eetlepels olijfolie voor de pan
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 6 pomodori tomaten, ontveld, ontzaad en fijngesneden
• 150 gram artisjokkenharten, uitgelekt en fijngesneden
• 1 theelepel verse tijm
• 150 ml groentebouillon
• 1 eetlepel zout voor het kookwater
• peper en zout naar smaak
• 30 gram vers geraspte parmezaanse of romano kaas (optioneel)

Zo maak je spaghetti met knoflook en artisjokken

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kop van de knoflookbol en verwijder losse, droge velletjes.
2. Besprenkel de knoflook met 1 eetlepel olijfolie, peper en zout. Rol hem in aluminiumfolie en rooster hem ongeveer 45 minuten in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
3. Verwarm ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
4. Voeg de tomaat, de artisjokken en de tijm toe en bak nog 5 minuten.
5. Kook de pasta in ruim water met 1 eetlepel zout volgens de verpakking en giet af. Voeg de bouillon toe aan de saus en breng aan de kook. Zet het vuur laag en roer de gekookte pasta erdoor.
6. Knijp de geroosterde knoflook uit de teentjes en roer hem door het pasta-sausmengsel.
7. Breng op smaak met peper, zout en eventueel kaas en serveer.

Tips en variaties

Kook de pasta pas als de knoflook bijna uit de oven komt, want de saus is pas af na het roosteren. Geroosterde knoflook is mild en zoet, dus een hele bol is niet te veel. Zorg dat de knoflook is afgekoeld voordat je hem uit de teentjes knijpt, anders brand je je vingers. Heb je geen verse pomodori? Dan kun je gepelde tomaten uit blik gebruiken, die je goed laat uitlekken.

Meer vegetarische pasta? Probeer ook de spaghetti met vegetarische groentesaus of de spaghetti met paprika en mozzarella. Alle gerechten zonder vlees of vis vind je bij de vegetarische pastarecepten. Meer over de groente lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta op in een pan met een scheutje water of bouillon. Je kunt ook een extra bol knoflook roosteren en in de koelkast bewaren, zodat je hem later snel kunt gebruiken.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen