Tiramisu

Tiramisu met mascarpone, savoiardi (lange vingers), koffie, amaretto en marsala is een klassiek toetje voor 4 personen. Je bent ongeveer een uur bezig met het maken, waarna de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast moet opstijven. De eidooiers worden au bain-marie warm geklopt, dus er gaat geen rauw ei in.

Wat heb je nodig voor tiramisu?

• 500 gram mascarpone
• 1 pak lange vingers (ongeveer 200 gram)
• 4 eieren (alleen de dooiers)
• 1 kop sterke koffie
• 3 eetlepels amaretto, plus eventueel extra
• 4 eetlepels marsala
• 2,5 dl slagroom
• 7 eetlepels suiker (2 eetlepels voor de slagroom, 5 eetlepels voor de eidooiers)
• 3 blaadjes gelatine
• 2 eetlepels cacaopoeder om te bestrooien

Zo maak je tiramisu

1. Zet een kop koffie en roer er een flinke scheut amaretto door. Laat afkoelen. Leg de lange vingers in een schaal, besprenkel ze met het koffienat en laat dit even intrekken.
2. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
3. Klop de slagroom half stijf met 2 eetlepels suiker, zodat hij niet te stijf is. Zet de slagroom apart. Voeg eventueel nog wat amaretto toe.
4. Doe de 4 eidooiers in een hittebestendige kom en voeg 5 eetlepels suiker en de marsala toe. Zet de kom boven een pan met zacht sudderend water, zonder dat de kom het water raakt. Klop het mengsel au bain-marie langzaam tot het dik en warm is. De eieren mogen niet meer rauw zijn, maar het mengsel mag niet te heet worden, anders gaat het klonteren.
5. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme eimassa. Laat de eimassa iets afkoelen.
6. Schep de mascarpone voorzichtig door de eimassa, zonder te mixen, en spatel daarna de half geslagen slagroom erdoor. Het mengsel mag niet te dun zijn, anders wordt de tiramisu niet stevig.
7. Schep een laag van het mengsel op de lange vingers en leg daarover nog een laag lange vingers. Kies je voor een dubbele laag koekjes op de bodem, dan krijg je een meer cakeachtige tiramisu. De bovenste laag moet in elk geval mascarponemengsel zijn. Strijk het glad met een spatel.
8. Zet de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven. Strooi vlak voor het serveren met een zeef een dikke laag cacao over de tiramisu.

Waar komt tiramisu vandaan?

De precieze herkomst van tiramisu is niet vastgesteld. Meerdere streken in Noord-Italië, waaronder Veneto en Friuli-Venezia Giulia, claimen het dessert. Zeker is dat het een relatief jong gerecht is. Lees meer op Wikipedia.

Tips en variaties

Laat de eimassa iets afkoelen voordat je de mascarpone erdoor schept, en roer voorzichtig: het mengsel moet stevig blijven. De gelatine zorgt dat de tiramisu goed opstijft. Zin in een variatie? Probeer de panettone-tiramisu of de mascarponebeker met chocolade. Meer zoete recepten staan bij toetjes.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast en eet hem binnen ongeveer twee dagen op. Opwarmen hoeft niet: tiramisu eet je koud. Strooi de cacao pas vlak voor het serveren over de bovenkant.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen