Fettuccine primavera met pijnboompitten is een lichte pastaschotel met wortel, courgette en tomaat in een saus met ui, knoflook en basilicum, afgemaakt met geroosterde pijnboompitten. Het recept is voor 3 personen en kost ongeveer 55 minuten (30 minuten voorbereiden, 25 minuten koken).
Wat heb je nodig voor fettuccine primavera met pijnboompitten?
- 275 gram fettuccine
- 4 middelgrote wortels, in dunne plakjes
- 1 grote courgette, in vieren en daarna in plakjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 4 grote tenen knoflook, grof gehakt
- ½ liter tomaten, ontveld en in stukjes
- 1 eetlepel sojasaus, naar smaak
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden
- 4 theelepels pijnboompitten, geroosterd
- ½ theelepel appelazijn
- zout
- zout voor het kookwater
Zo maak je fettuccine primavera met pijnboompitten
- Doe de wortelschijfjes in een kleine pan en giet er een kopje water overheen. Breng aan de kook en laat de wortel 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de courgette toe en laat nog 3 minuten zachtjes koken. Giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote sauspan met dikke bodem. Fruit de ui met de knoflook en wat zout tot de ui zacht begint te worden. Voeg zo nodig een eetlepel water toe om aanbakken te voorkomen.
- Voeg de tomaten en de sojasaus toe en roer goed door. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.
- Roer de wortel, de courgette en de basilicum door de saus.
- Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
- Kook de fettuccine al dente in ruim gezouten water met de appelazijn, volgens de verpakking, en giet hem af.
- Verdeel de pasta en de saus over 3 borden en strooi er als laatste de geroosterde pijnboompitten over.
Tips en variaties
Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn en blijf erbij: ze verbranden snel. De sojasaus is in een Italiaanse pastasaus niet gebruikelijk, maar hij geeft hier zout en diepte. Begin met een kleine scheut en proef. Primavera betekent lente: gebruik je liever andere groenten, dan werken bijvoorbeeld erwten of asperges ook.
Meer groentepasta? Probeer fettuccine met champignons of penne met courgettes. Bekijk ook alle fettuccine-recepten. Meer over pasta in het algemeen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de pasta en de saus bij voorkeur apart in de koelkast en eet ze binnen een dag of twee op. Warm de saus op in een pan en schep de pasta er even in mee, eventueel met een scheutje water. Laat de pijnboompitten weg tot het moment van opdienen, zodat ze knapperig blijven.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 505 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 85 g · Vet 10 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom gaat er appelazijn in het kookwater?
Een halve theelepel appelazijn in het kookwater geeft de pasta een lichte frisheid. Het is een kwestie van smaak, je kunt hem ook weglaten.
Kan ik ingeblikte tomaten gebruiken?
Je hebt ongeveer een halve liter ontvelde tomaten in stukjes nodig. Tomaten uit blik of pak in stukjes kun je daarvoor in de plaats gebruiken.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, alle ingrediënten zijn vegetarisch. Controleer wel of je sojasaus en pasta geen dierlijke toevoegingen bevatten.
