Cassata (ijs)

Cassata (ijs) is een romig ijs voor 8 personen op basis van eidooiers en poedersuiker. Je hebt 30 minuten nodig om voor te bereiden en 30 minuten om te koken, plus de tijd in de ijsmachine. Fijngehakte gekonfijte vruchtjes marineren in kirsch en komen samen met hazelnoten door de afgekoelde crème. Daarna vries je alles in een sorbetière.

Wat heb je nodig voor cassata (ijs)?

• 1 liter melk
• 8 eidooiers
• 300 gram poedersuiker
• 250 gram gekonfijte vruchtjes
• 1 dl kirsch
• 50 gram gepelde hazelnoten
• een sorbetière of ijsmachine

Zo maak je cassata (ijs)

1. Hak de gekonfijte vruchtjes fijn en doe ze in een grote kom. Voeg de kirsch toe en laat ze marineren.
2. Breng de melk aan de kook.
3. Klop de eidooiers met de poedersuiker tot het mengsel licht van kleur en schuimig is.
4. Klop er onder voortdurend kloppen langzaam de hete melk door.
5. Giet het mengsel door een zeef in een pan en verwarm de crème op zacht vuur onder voortdurend roeren, tot ze dikker wordt en de lepel bedekt.
6. Haal de pan van het vuur en blijf kloppen tot de crème is afgekoeld.
7. Verhit de hazelnoten even in een droge pan, zodat het bruine velletje loslaat, wrijf de velletjes eraf en hak de noten grof.
8. Roer de gekonfijte vruchten met de kirsch en de hazelnoten door de afgekoelde crème.
9. Vries de massa in de sorbetière in volgens de gebruiksaanwijzing.

Tips en variaties

Laat de crème helemaal afkoelen voor je de vruchten toevoegt, anders gaan de stukjes smelten in de massa. Verwarm de crème niet te heet: je wilt dat ze dikker wordt, niet dat de eigeel gaat schiften. Meer Italiaanse toetjes vind je bij semifreddo met torrone en panettone-tiramisu. Bekijk ook alle toetjes. Wil je meer weten over de Italiaanse keuken, lees dan over Italië op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar het ijs luchtdicht in de vriezer. Haal het ongeveer 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het goed te scheppen is. Dit ijs wordt niet opgewarmd.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen