Cantucci zijn knapperige Toscaanse amandelkoekjes met citroen en amaretto, voor acht personen. Je maakt een deeg van bloem, eieren, gesmolten boter en suiker, bakt het in rollen en snijdt die schuin in plakken. Daarna gaan de plakken nog een keer de oven in. Met 20 minuten voorbereiden en 50 minuten bakken ben je ongeveer 70 minuten bezig.
Waar komen cantucci vandaan?
Cantucci komen uit Toscane. Het zijn koekjes die twee keer worden gebakken, eerst als rol en daarna als losse plak, waardoor ze heel droog en knapperig zijn. In Italië doop je ze traditioneel in een glas vin santo, een zoete dessertwijn.
Wat heb je nodig voor cantucci?
- 900 gram bloem, type 00
- 450 gram griessuiker
- 250 gram boter, gesmolten
- 6 eieren
- 300 gram amandelen
- de geraspte schil van 1 citroen
- 1 glaasje amaretto (ongeveer 4 cl)
- 1,5 zakje bakpoeder (ongeveer 17 gram)
Zo maak je cantucci
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de bloem op het werkblad of in een grote kom en maak er een kuiltje in.
- Doe de eieren, de gesmolten boter met de suiker, de geraspte citroenschil, de amaretto, het bakpoeder en de amandelen in het kuiltje. Meng alles goed tot je een deeg hebt dat niet te zacht is.
- Maak van het deeg rollen met een doorsnede van ongeveer 3 cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de rollen 30 minuten in de oven.
- Haal de rollen uit de oven, laat ze even afkoelen en snijd ze schuin in plakken.
- Bak de plakken nog eens 20 minuten, tot ze droog en goudbruin zijn.
Tips en variaties
Snijd de rollen terwijl ze nog warm zijn, maar wacht even tot je ze met je handen kunt vasthouden. Dan breken de plakken minder snel. Het deeg moet stevig genoeg zijn om te rollen, dus voeg bij een te kleverig deeg een beetje bloem toe. Cantucci worden harder als ze afkoelen. Dopen in koffie of dessertwijn maakt ze zachter. Het recept is flink groot, dus je kunt het ook gemakkelijk halveren.
Meer met amaretto? Probeer ook panettone-tiramisu of affogato met amaretto en gebroken amaretti. Bekijk daarnaast alle andere toetjes. Meer weten over de noot? Wikipedia vertelt er meer over amandelen.
Bewaren en opwarmen
Laat de cantucci helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel op een droge plek. Zo blijven ze weken knapperig. Opwarmen is niet nodig. Worden ze toch zacht, leg ze dan even op een bakplaat in een warme oven om ze weer te laten drogen.
Voedingswaarde per portie
Meer dan 1.000 kcal per portie, bij 8 personen
Eiwit 23 g · Koolhydraten 144 g · Vet 52 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom bak je cantucci twee keer?
De eerste keer gaart de rol. De tweede keer drogen de plakken uit. Dat geeft de typische harde, knapperige korst.
Waarmee serveer je cantucci?
Traditioneel met een glas vin santo om in te dopen. Koffie of thee is ook lekker.
Hoe lang blijven cantucci goed?
In een goed afgesloten trommel blijven ze weken knapperig, zolang ze droog worden bewaard.
