Knoflooksoep met pastaschelpjes is een eenvoudige soep voor 4 personen: runderbouillon met goudbruin gebakken knoflook, paprikapoeder, schelpjesmacaroni en blokjes oud brood, afgemaakt met verse koriander. Het kost ongeveer 45 minuten (20 minuten voorbereiden, 25 minuten koken).
Wat heb je nodig voor knoflooksoep met pastaschelpjes?
- 3 teentjes knoflook
- 8 sneetjes oud bruin casinobrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter runderbouillon
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100 gram schelpjesmacaroni
- 2 eetlepels grofgehakt korianderblad
- peper en zout naar smaak
Zo maak je knoflooksoep met pastaschelpjes
- Pel de teentjes knoflook. Snijd de korstjes van het casinobrood en snijd de sneetjes in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 1 x 1 cm.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de hele teentjes knoflook in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Neem de knoflook uit de pan en bewaar de olie. Prak de knoflook met een vork fijn.
- Breng de bouillon met de bewaarde olie in de soeppan aan de kook. Voeg de fijngeprakte knoflook, het paprikapoeder en de schelpjesmacaroni toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Verdeel de blokjes brood over 4 borden en schep de soep erover. Hak het korianderblad fijn en garneer de soep ermee.
Tips en variaties
Laat de knoflook goudbruin worden en niet donkerbruin: donkere knoflook smaakt bitter. Doordat de teentjes heel in de olie gaan, geven ze smaak af zonder te verbranden. Wil je de blokjes brood knapperig houden, schep de soep dan pas vlak voor het eten over het brood. De bouillon bepaalt veel van de smaak, dus gebruik er een die je zelf lekker vindt.
Zin in meer soep? Probeer de courgette-muntsoep met pecorino of de paddenstoelensoep met mascarpone. Alle soepen vind je bij elkaar, en meer over soep in het algemeen lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep zonder het brood afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. De schelpjes nemen vocht op, dus voeg bij het opwarmen een scheutje bouillon of water toe. Verwarm de soep al roerend tot hij goed heet is en doe het brood en de koriander pas bij het opdienen erbij.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 770 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 60 g · Koolhydraten 53 g · Vet 35 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Welk brood gebruik ik?
Oud bruin casinobrood zonder korstjes, in blokjes van ongeveer 1 cm, werkt het best. Ander oud brood kan ook, al verandert dan de smaak.
Waarom prak ik de knoflook fijn?
Door de gebakken knoflook fijn te prakken verdeelt de smaak zich door de hele soep, in plaats van dat je hele teentjes in je bord vindt.
Kan ik koriander vervangen?
Ja. Peterselie past ook goed. Heb je geen verse kruiden, dan kun je de soep ook zonder garnering serveren; de smaak is dan wel anders.
