Een Italiaanse bonensalade die je warm eet: bruine bonen, champignons en plakjes rookworst, gestoofd met een Italiaans groentepakket, Spaanse peper, knoflook en een scheut rode wijn. Het recept is voor 2 personen en je bent er in ongeveer 45 minuten klaar mee (20 minuten voorbereiden, 25 minuten koken).
Wat heb je nodig voor Italiaanse bonensalade?
- 1 Spaanse peper
- een half takje rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte salie
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 zak Italiaans groentepakket (ongeveer 400 gram)
- 1 bakje champignons (250 gram)
- een halve magere runderrookworst (ongeveer 125 gram)
- 1 blik bruine bonen (ongeveer 400 gram)
- 75 ml rode wijn
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout
Zo maak je Italiaanse bonensalade
- Snijd de Spaanse peper heel fijn, met of zonder zaadjes, net hoe pittig je het wilt. Snipper de knoflook, de salie en de rozemarijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Snijd de worst in dunne plakjes.
- Spoel de bonen af. Verhit in een wok 1 eetlepel olijfolie en fruit de champignons met de kruiden en de knoflook. Voeg het groentepakket toe en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Wordt het te droog, roer dan een lepel water door.
- Voeg de worst toe en bak die een paar minuten mee. Giet de rode wijn erbij, roer goed door en schep de bonen erdoor. Laat het geheel ongeveer 10 minuten op een laag pitje zachtjes sudderen.
- Maak af met peper en zout.
Tips en variaties
Laat de zaadjes in de Spaanse peper zitten als je het pittig wilt, haal ze eruit voor een mildere variant. Wil je het vegetarisch maken, laat de rookworst dan weg en gebruik wat extra champignons en een snufje gerookt paprikapoeder. Meer bonen? Kijk eens naar pasta e fagioli met pancetta of de macaronisalade met kip, tomaat en flageolets. Meer ideeën vind je bij de salades. Lees ook wat er onder een salade wordt verstaan.
Bewaren en opwarmen
Laat de bonensalade afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast. Eet hem binnen twee à drie dagen op. Verwarm hem in een pan met een scheutje water, of eet hem koud als salade met een scheutje olijfolie.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 480 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 32 g · Koolhydraten 45 g · Vet 13 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bonensalade koud eten?
Ja. De bonen en groenten smaken ook koud, bijvoorbeeld de volgende dag uit de koelkast met een scheutje olijfolie en wat zout.
Welke bonen kan ik gebruiken?
Het recept gebruikt bruine bonen uit blik. Kidneybonen of borlottibonen uit blik zijn een goed alternatief. Spoel ze altijd goed af.
Kan ik de rode wijn vervangen?
Ja, met een scheutje groentebouillon. De smaak wordt dan wat minder diep, maar het gerecht blijft goed.
