Fettuccine met kip, tomaat en paprika

Fettuccine met kip, tomaat en paprika is een pastagerecht met kipfilet, tomaat, paprika, champignons en olijven, met rode pesto, pijnboompitten en verse basilicum. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 20 minuten voorbereiding en 25 minuten koken.

Wat heb je nodig voor fettuccine met kip, tomaat en paprika?

• 500 gram fettuccine
• 400 gram kipfilet
• 8 tomaten
• 2 paprika’s
• 2 uien
• 300 gram champignons
• 20 gehalveerde olijven
• 40 gram pijnboompitten
• 3 eetlepels rode pesto
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel zout en peper

Zo maak je fettuccine met kip, tomaat en paprika

1. Was de tomaten en de paprika en snijd ze zoals je zelf wilt: in grote stukken of in kleine stukjes. Doe ze in een kom met het citroensap, de helft van de basilicum en een snufje zout en laat ze staan tot je serveert.
2. Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes, de uien in halve ringen en de champignons in plakjes. Halveer de olijven.
3. Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn en haal ze direct uit de pan.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de kip 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot hij goudbruin en helemaal gaar is, zonder roze in het midden. Breng op smaak met zout en peper en schep de kip uit de pan.
5. Bak in dezelfde pan de uien 3 minuten en voeg dan de champignons toe. Bak ze nog 5 minuten tot het vocht verdampt en de champignons bruin zijn.
6. Kook intussen de fettuccine in ruim gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en giet de pasta af.
7. Meng de warme pasta met 1 eetlepel olijfolie en de rode pesto. Schep de kip, de uien, de champignons en de olijven erdoor en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe zodat alles glanzend en smeuïg wordt.
8. Verdeel de pasta over de borden, schep de tomaat en paprika erover en werk af met de pijnboompitten en de rest van de basilicum.

Tips en variaties

De rode pesto geeft dit gerecht zijn smaak, dus gebruik er een die je zelf lekker vindt. De tomaat en paprika blijven rauw en worden met citroensap en basilicum aangemaakt, wat het gerecht een frisse kant geeft. Een scheutje olijfolie door de warme pasta voorkomt dat de lange linten aan elkaar plakken.

Meer met kip en pesto? Probeer de kipfilet met Italiaanse pesto en mozzarella salade of de penne met romige peper en kipfilet. Alle recepten met fettuccine vind je bij elkaar. Meer over pasta lees je op Wikipedia.

Bewaren en opwarmen

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze kort in een pan met een scheutje water of olijfolie, en zorg dat de kip goed heet wordt. Kip die langer dan 2 uur buiten de koelkast heeft gestaan, gooi je beter weg.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen