Tagliatelle met paprika is een vegetarisch pastagerecht voor 3 personen, met geroosterde rode, gele en groene paprika die zacht worden gestoofd met knoflook en Spaanse peper. Het roosteren geeft de paprika’s een zoete, licht rokerige smaak. Reken op ongeveer 55 minuten: 20 minuten voorbereiden en 35 minuten roosteren, stoven en koken.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met paprika?
- 400 gram eitagliatelle
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 Spaanse peper
- 3 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Zo maak je tagliatelle met paprika
- Was de paprika’s, droog ze met keukenpapier en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg ze op een rooster in een oven die is voorverwarmd op 250 °C. Bak ze ongeveer 25 minuten en keer ze regelmatig, tot het vel blaren trekt en zwart begint te kleuren.
- Leg de paprika’s op een werkplank, verwijder het steeltje met de zaadjes en snijd ze in de lengte doormidden. Pel ze volledig en snijd het vruchtvlees in reepjes.
- Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Snijd de Spaanse peper in ringen en verwijder de zaadjes.
- Fruit de knoflook en de peper glazig in 2 eetlepels hete olijfolie en laat ze 1 minuut onder voortdurend roeren zachtjes stoven.
- Voeg de paprikareepjes toe en laat ze ongeveer 10 minuten op heel zacht vuur meestoven. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de tagliatelle in ruim gezouten water al dente, giet ze af en verdeel ze over de borden.
- Schep de paprika’s met de olie en het sap over de pasta.
Tips en variaties
Laat de paprika’s na het roosteren even afgedekt rusten, bijvoorbeeld onder een theedoek of in een afgesloten kom. Dan komt het vel makkelijker los. Let op met de Spaanse peper: de zaadjes zijn heet, dus verwijder ze als je het mild wilt houden. Wil je wat meer smaak, dan past een beetje geraspte kaas bij deze pasta. Meer paprika op tafel? Kijk bij spaghetti met paprika en mozzarella of spaghetti met vegetarische groentesaus. Alle recepten met deze pasta staan bij tagliatelle. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
De geroosterde paprika’s kun je een dag van tevoren maken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast, met de olie en het sap. Bewaar gekookte pasta en paprika bij voorkeur apart. Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water of olijfolie, zodat de pasta niet uitdroogt.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 655 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 19 g · Koolhydraten 105 g · Vet 16 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Moet ik de paprika’s echt pellen?
Ja. Na het roosteren is het vel zwart en taai. Pellen geeft een zachte, zoete textuur.
Kan ik de tagliatelle met paprika pittiger maken?
Ja. Laat de zaadjes in de Spaanse peper zitten of gebruik een tweede peper. Proef tussendoor.
Welke pasta kan ik gebruiken in plaats van tagliatelle?
Fettuccine of linguine werken ook. Neem een lange, platte pasta waar de paprikareepjes mooi tussen blijven hangen.
