Tagliatelle met spek en walnoten-rucolapesto is een pastagerecht voor 3 personen. Je bent er ongeveer 40 minuten mee bezig: 20 minuten voorbereiden en 20 minuten koken. De groene pesto van rucola, peterselie en walnoten krijgt crème fraîche, waardoor de saus mild en romig wordt. Knapperige bacon en versgeraspte Parmezaanse kaas maken het af.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met spek en walnoten-rucolapesto?
- 300 gram tagliatelle
- 200 gram bakbacon
- 50 gram rucola
- 1 klein bosje peterselie
- 100 gram gepelde walnoten
- 2 tenen knoflook
- 1/8 liter crème fraîche (125 ml)
- 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie, zout en peper
Zo maak je tagliatelle met spek en walnoten-rucolapesto
- Maal de rucola, peterselie, walnoten, knoflook, zout en wat peper met 4 tot 6 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot een puree. Zet de pesto apart.
- Breng ruim water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de tagliatelle volgens de verpakking gaar.
- Snijd de bacon intussen in dunne reepjes en bak ze in 1 eetlepel olijfolie zachtjes knapperig.
- Verwarm de pesto met de crème fraîche op laag vuur en roer erbij. Laat de saus niet koken.
- Giet de tagliatelle af en schep ze samen met de Parmezaanse kaas door de saus.
- Strooi de baconreepjes over de pasta en serveer direct.
Tips en variaties
Bak de bacon op laag vuur: dan wordt hij krokant zonder te verbranden. Rucola geeft de pesto een licht pittige, bittere toon; houd je dat liever mild, neem dan wat meer peterselie. Zoek je meer pasta met noten of groen? Probeer dan pasta met een walnotensaus of tagliatelle met spinazie en tomaten. Meer gerechten met deze lintvormige pasta vind je bij alle tagliatelle-recepten. Wil je weten hoe pesto ontstond, lees dan het artikel over pesto op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 à 2 dagen op. Warm de pasta zachtjes op in een pan met een scheutje water of room, zodat de saus soepel blijft. Kook de saus daarbij niet door. De bacon wordt bij het opwarmen zacht; bak er desgewenst een paar verse reepjes bij.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 945 kcal per portie, bij 3 personen
Eiwit 31 g · Koolhydraten 78 g · Vet 56 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pesto vooraf maken?
Ja. Maal de pesto en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je gaat koken. Verwarm hem pas vlak voor het serveren met de crème fraîche.
Waarom mag de saus niet koken?
Door de saus alleen te verwarmen blijft de pesto fris groen en smaakvol. Bij koken kan de crème fraîche schiften.
Wat kan ik gebruiken in plaats van walnoten?
Pijnboompitten of gebrande amandelen passen ook goed. De pesto wordt dan iets zoeter en minder aards.
