Tomaten-tortellinisoep met pesto is een stevige soep voor 4 personen: tomatensoep met courgette, prei en kaastortellini, met kleine gehaktballetjes en een lepel pesto door de room geroerd. Je bent 20 minuten bezig met voorbereiden en 30 minuten met koken.
Wat heb je nodig voor tomaten-tortellinisoep met pesto?
- 1 courgette
- 1 prei
- 1 ui
- ½ liter gezeefde tomaten, verdund met 1 liter water
- 2 bouillontabletten
- 2 laurierblaadjes
- 150 gram tortellini met kaas
- 250 gram gehakt
- 3 eetlepels room, plus 1 eetlepel koffieroom voor in het gehakt
- 2 eetlepels pesto
- 50 gram vers geraspte kaas
- zout en peper
Zo maak je tomaten-tortellinisoep met pesto
- Snijd de courgette in blokjes en de prei in smalle ringen. Pel en snipper de ui.
- Verdun de gezeefde tomaten met 1 liter water en breng ze aan de kook.
- Voeg de bouillontabletten, laurierblaadjes, ui, courgette, prei en tortellini toe en kook alles in 12 tot 15 minuten gaar.
- Meng het gehakt met 1 eetlepel koffieroom, zout en peper. Draai er kleine balletjes van en kook die de laatste 5 minuten mee, tot ze gaar zijn.
- Roer de pesto door de soep, voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de room door.
- Strooi aan tafel de geraspte kaas over de soep.
Tips en variaties
Wil je meer tortellini in de soep? Kook die dan apart gaar en voeg hem pas toe als de soep klaar is. Anders bindt de soep te veel en wordt hij te dik. Serveer er ciabatta of stokbrood bij. Maak je de gehaktballetjes klein, dan zijn ze op tijd gaar in de laatste 5 minuten.
Meer soep met pasta? Probeer pastasoep met pastinaak en spek of linzensoep met salsiccia en salie. Alle soepen vind je bij onze soeprecepten. Meer over pasta lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
De tortellini zuigen in de soep vocht op. Bewaar daarom restjes in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm de soep rustig in een pan en voeg zo nodig een scheutje water of bouillon toe, omdat hij dikker is geworden.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 440 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 24 g · Koolhydraten 38 g · Vet 20 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat zijn gezeefde tomaten?
Gezeefde tomaten, ook wel passata genoemd, zijn gezeefde en pitloze tomaten uit een pak of fles. Je verdunt ze hier met water tot een soepbasis.
Hoe maak ik de gehaktballetjes?
Meng het gehakt met 1 eetlepel koffieroom, zout en peper en draai er kleine balletjes van. Ze koken de laatste 5 minuten in de soep gaar.
Kan ik de soep vegetarisch maken?
Ja, laat de gehaktballetjes weg en gebruik groentebouillon in plaats van gewone bouillon. Kijk op de verpakking van de bouillontabletten of ze vegetarisch zijn.
