Spaghetti met amandel pesto is een vegetarisch pastagerecht voor 2 personen. De pesto bestaat uit geroosterde amandelen, knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas, en de spaghetti komt met stukjes verse tomaat op tafel. De voorbereiding duurt 20 minuten en het koken 15 minuten. Je maalt de pesto met de hand in een vijzel.
Wat heb je nodig voor spaghetti met amandel pesto?
Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen:
- 75 gram blanke amandelen
- 1 bakje basilicum (ongeveer 30 gram)
- 1 teen knoflook
- circa 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 400 gram tomaten aan de tros
- 4 eetlepels olijfolie (of zoveel als nodig is om de pesto smeuïg te maken)
- versgemalen peper en zout
- 250 gram spaghetti
Zo maak je spaghetti met amandel pesto
- Rooster de amandelen in een koekenpan en laat ze afkoelen.
- Maal de amandelen fijn in een vijzel en doe ze in een schaaltje.
- Maal in de vijzel de knoflook met de basilicum helemaal fijn en voeg dit prutje bij de amandelen.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Voeg een flinke scheut olijfolie toe, zodat de pesto lekker smeuïg wordt, en roer alles door elkaar.
- Snijd de tomaten in stukjes.
- Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water volgens de verpakking en giet af.
- Warm de gekookte spaghetti samen met de pesto en de tomaten goed door in een wok. Roer tot alles gemengd is.
- Verdeel de pasta over de borden en maal er peper en zout overheen.
Tips en variaties
Heb je geen vijzel, dan werkt een staafmixer of keukenmachine ook, maar maal de amandelen kort zodat ze niet in pasta veranderen. Rooster de amandelen op middelhoog vuur en blijf erbij, want ze verbranden snel. Een andere pesto-pasta is de pasta met pesto. Meer verse tomaat met basilicum vind je bij de spaghetti met tomaat-basilicumsaus. Bekijk ook alle spaghettirecepten. Over de plant lees je meer op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Bewaar overgebleven pesto in een schoon potje in de koelkast, afgedekt met een laagje olijfolie, en gebruik hem binnen een paar dagen. Gemengde pasta bewaar je tot de volgende dag in de koelkast. Warm hem voorzichtig op in een pan met een scheutje water.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 970 kcal per portie, bij 2 personen
Eiwit 25 g · Koolhydraten 101 g · Vet 50 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik pesto van tevoren maken?
Ja. Bewaar de pesto in de koelkast en meng hem pas met de pasta en de tomaten vlak voor het eten.
Zijn blanke amandelen nodig?
Blanke amandelen geven een lichte pesto. Amandelen met schil kunnen ook, maar geven een donkerdere pesto.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt traditioneel met dierlijk stremsel gemaakt. Kies voor een kaas met plantaardig stremsel als je dat wilt vermijden.
