Tagliatelle met gemengde vissaus is een romig visgerecht met schelvis, zalmforel, mosselen en Noorse garnalen in een saus van visfond, witte wijn en crème fraîche. Je bent in ongeveer 1 uur klaar: 30 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. Het is een gerecht voor als je wat meer tijd hebt.
Wat heb je nodig voor tagliatelle met gemengde vissaus?
- 300 gram tagliatelle
- 250 gram schelvisfilet
- 125 gram zalmforelfilet
- 125 gram gekookte mosselen
- 75 gram Noorse garnalen
- 1 jonge prei
- 2 stengels bleekselderij
- 2 worteltjes
- 2 eetlepels bakboter
- 1/2 pot visfond (ongeveer 200 ml)
- 1 dl droge witte wijn
- 1/8 liter crème fraîche
- zout en peper, 1 snufje paprikapoeder en 1 eetlepel gehakte dille
- 1 zakje geraspte Deense mozzarella of heel jonge kaas (100 gram)
Zo maak je tagliatelle met gemengde vissaus
- Snijd de prei in ringen, de bleekselderij in boogjes en de worteltjes in reepjes. Fruit ze in de boter. Snijd de schelvis en de zalmforel in mooie stukjes en schep ze erbij.
- Voeg de visfond toe, breng aan de kook en laat 8 minuten zachtjes koken. Schep de groenten en de vis uit de pan en laat de bouillon met de wijn tot de helft inkoken.
- Kook ondertussen de tagliatelle in ruim kokend water met wat zout volgens de verpakking. Laat hem kort uitlekken, doe hem terug in de pan en schud hem om met een klontje boter of een lepel olijfolie.
- Roer de crème fraîche door de saus en laat die tot sausdikte inkoken. Voeg de vis, de groenten, de mosselen en de garnalen weer toe en laat alles nog 2 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout, peper, een snufje paprikapoeder en dille. Serveer met de mozzarella of jonge kaas.
Tips en variaties
Laat de saus na de crème fraîche niet hard koken, want dan schift hij. De vis is zo gaar, dus houd de laatste 2 minuten kort. Zalm kun je prima gebruiken in plaats van zalmforel. Meer pasta met vis vind je bij tagliatelle met zalm en wijn en spaghetti met zalm, garnalen en tomaat. Alle recepten met dit pastalint staan op de pagina tagliatelle. Op Wikipedia lees je meer over tagliatelle.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of room en roer regelmatig. Warm vis nooit te lang op, dan wordt hij droog.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 650 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 38 g · Koolhydraten 60 g · Vet 27 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Ja. Laat de vis rustig ontdooien in de koelkast en dep hem droog voordat je hem in de pan doet.
Welke vis kan ik nog meer gebruiken?
Kabeljauw, koolvis of zalm werken ook. Kies een stevige vis die niet uit elkaar valt tijdens het koken.
Kan ik de visfond zelf vervangen?
Gebruik een goede visbouillon uit pot of blokje, opgelost in water. Een zelfgetrokken visfond geeft meer smaak, maar is zeker geen must.
