Spaghettisoufflé met pecorino en rauwe ham is een hoog, luchtig ovengerecht voor acht personen: een bechamel met kaas en ham, gemengd met in stukjes gesneden spaghetti en stijfgeklopt eiwit, in de oven gebakken tot een gouden bovenkant.
Zo maak je spaghettisoufflé met pecorino
Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar, laat uitlekken en snijd de pasta in kleine stukjes. Verwarm de oven voor op 200°C en vet een souffléschaal van ongeveer anderhalve liter goed in.
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak die ongeveer drie minuten. Roer de melk erdoor tot een gladde saus en laat die ongeveer vijf minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Roer de pecorino, de rauwe ham in dunne reepjes, de spaghetti en de eidooiers door de saus. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het spaghettimengsel, zodat de lucht erin blijft. Schep het mengsel in de souffléschaal en bak het 35 tot 40 minuten in het midden van de oven. Serveer direct, want een soufflé zakt snel in.
Het stijfkloppen van de eiwitten is het punt waar het misgaat of goed komt: gebruik een volledig vetvrije kom en scheid de eieren zorgvuldig, want een klein beetje eidooier tussen het eiwit is al genoeg om het schuim te laten mislukken. Eiwitten op kamertemperatuur kloppen bovendien makkelijker op. Meer tips staan bij Bakken.nl.
Houd je van gebakken spaghetti? Probeer dan ook onze spaghettitaart met salami en venkel, of bekijk alle spaghettirecepten op de site.
