Tagliatelle met varkensvlees is een stevig gerecht voor vier personen. Je bakt blokjes varkensvlees bruin, stooft ze met bleekselderij, ui, tomaat en witte wijn en bindt de saus met eierdooiers. Daarna schep je alles over groene tagliatelle. Reken op ongeveer een uur.
Zo smaakt tagliatelle met varkensvlees
Het vlees stoof je twintig minuten in wijn en tomaat. Daardoor wordt het mals en neemt het de smaak van de groenten op. Tijm, laurier en een mespunt komijn geven de saus een kruidige toon. Nootmuskaat zorgt voor warmte. De eierdooiers maken de saus aan het eind zacht en vol, zonder dat je room nodig hebt.
De bleekselderij en de ui worden eerst zacht gebakken. Vervolgens gaan de tomaten erbij, dus de saus krijgt een lichte zurigheid. Peterselie maakt het gerecht aan het eind fris.
Tips voor tagliatelle met varkensvlees
Bak het vlees in kleine porties, zodat het bruin wordt en niet gaat koken. Laat het gerecht daarna niet meer koken nadat de eierdooiers erin zitten. Anders schiften ze en wordt de saus korrelig. Schenk het hete stoofvocht dus langzaam bij de losgeroerde dooiers. Verwarm de wijn ook even, want koude wijn koelt de pan sterk af.
Zie je liever een andere vleessaus? Kijk dan eens naar de tagliatelle met varkenshaas en rozemarijn. Je vindt meer gerechten bij de tagliatellerecepten. Meer over de pastavorm lees je op Wikipedia over tagliatelle.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze zachtjes op in een pan met een scheutje water. Laat de saus niet koken, want door de eierdooiers kan hij schiften.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 680 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 39 g · Koolhydraten 78 g · Vet 24 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Waarom gaan er eierdooiers in de saus?
De dooiers binden het stoofvocht en maken de saus romig. Roer ze eerst los met wat heet vocht, zodat ze niet stollen.
Kan ik de tomaten uit blik gebruiken?
Ja, gebruik dan ongeveer een blik tomatenblokjes. Verse gepelde tomaten geven wel een frissere smaak.
Is de komijn nodig?
Het gaat om een mespunt, dus je proeft hem nauwelijks. Hij geeft de saus wel een warme ondertoon. Laat hem weg als je hem niet in huis hebt.
