Zabaglione is een luchtig dessert van eidooiers, suiker en Marsala die je au bain-marie opklopt tot een schuimige crème. In dit recept schep je de zabaglione over citroenijs, met een ijswafel erin. Het recept is voor 4 personen: 10 minuten voorbereiden en 15 minuten kloppen.
Wat heb je nodig voor zabaglione?
- 4 eidooiers
- 4 eetlepels suiker
- 1 dl Marsala
- 8 bolletjes citroenijs (2 per glas)
- 4 ijswafels
- een grote pan met heet water voor au bain-marie
Zo maak je zabaglione
- Klop de dooiers met de suiker en de Marsala schuimend.
- Zet de kom in een grote pan met heet, niet kokend water en klop 8 tot 10 minuten tot een schuimige, gebonden massa.
- Verdeel het citroenijs over 4 glazen.
- Schep de zabaglione op het ijs.
- Steek in elk glas een ijswafel en serveer meteen.
Tips en variaties
Zorg dat het water in de pan heet is, maar niet kookt, anders stolt het eigeel. Klop onafgebroken. Zabaglione verandert snel van structuur, dus serveer hem meteen na het kloppen. Het combineren van de warme, schuimige crème met koud citroenijs geeft een leuk contrast.
Meer toetjes? Probeer panna cotta of panettone-tiramisu. Alle toetjes vind je bij elkaar. Lees meer over dit dessert op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Zabaglione eet je meteen. Opnieuw opwarmen of bewaren is niet verstandig, want de schuimstructuur zakt in. Bewaar overgebleven dooiers of ijs apart in de koelkast of vriezer.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 245 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 5 g · Koolhydraten 40 g · Vet 6 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is Marsala?
Marsala is een wijn uit Sicilië die je veel in zoete en hartige gerechten gebruikt. In dit recept geeft hij smaak aan de zabaglione.
Waarom klop je zabaglione au bain-marie?
Zo warm je de dooiers zacht op, zonder dat ze direct aan de pan stollen. Dit geeft een gebonden, schuimige crème.
Kan ik zabaglione zonder ijs serveren?
Ja. Met ijs en wafel is het een toetje met contrast, maar de zabaglione kun je ook warm uit de kom in glaasjes scheppen.
