Rozemarijnspaghetti met saltimbocca en tomatensalade

Rozemarijnspaghetti met saltimbocca is een Italiaans hoofdgerecht voor 4 personen: spaghetti met knoflook, rozemarijn en parmezaan, met daarbij saltimbocca van kalfsoester, bacon en salie in een botersaus van witte wijn. Je bent er ongeveer 40 minuten mee bezig: 15 minuten voorbereiden en 25 minuten koken.

Wat heb je nodig voor rozemarijnspaghetti met saltimbocca?

• 1 pakje verse naturel en 1 pakje verse groene spaghetti (of tagliatelle) van 250 gram
• 1 takje verse rozemarijn en 1 teentje knoflook
• 2 el extra vergine olijfolie en 25 gram grofgeraspte parmezaanse kaas
• 8 dunne plakken kalfsoester, 8 plakjes bacon en 8 blaadjes verse salie
• 4 el boter en 4 el droge witte wijn
• versgemalen peper en cocktailprikkers

Zo maak je rozemarijnspaghetti met saltimbocca

1. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking gaar. Snipper ondertussen de knoflook en hak de naaldjes van het takje rozemarijn fijn.
2. Giet de pasta af en schep er de knoflook, de rozemarijn en de olijfolie door. Bestrooi met de kaas en houd de pasta warm.
3. Bestrooi de plakken kalfsoester met peper. Leg op elke plak een blaadje salie en een plakje bacon en zet ze vast met een cocktailprikker.
4. Verhit in een koekenpan 3 el boter en bak het vlees op middelhoog vuur aan elke kant ongeveer 2 minuten. Giet de wijn en ongeveer 1 dl lauwwarm water erbij en laat de rest van de boter in de saus smelten.
5. Leg 4 saltimbocca’s op een verwarmde schaal en schenk de helft van de saus erover. Houd de rest van het vlees in de pan warm en verwijder voor het eten de cocktailprikkers.

Waar komt saltimbocca vandaan?

Saltimbocca komt uit Latium, de streek rond Rome. Het zijn dunne lapjes kalfsvlees met rauwe ham erop en een blaadje salie ertussen, kort nagesmoord in witte wijn. In dit recept gebruiken we bacon in plaats van prosciutto, vastgezet met een cocktailprikker. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia (in het Engels).

Tips en variaties

De pasta eromheen houden we bewust eenvoudig. Een mengsel van naturel en groene spaghetti maakt het bord wat levendiger, maar één soort werkt net zo goed. Bak het vlees niet langer dan nodig, anders wordt het droog. Zin in nog een gerecht met dun gebakken kalfsvlees? Probeer dan de scaloppine alla birra. Meer gerechten met dezelfde pasta vind je bij alle spaghettirecepten.

Bewaren en opwarmen

Saltimbocca is het lekkerst direct na het bakken. Bewaar restjes pasta en vlees apart en afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze kort op in een pan met een scheutje water, zodat het vlees niet uitdroogt.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen

Kan ik kalfsoester vervangen?

Ja. Dunne plakken kalkoenfilet of varkenshaas werken ook. Snijd ze zo dun mogelijk, dan zijn ze snel gaar.

Moet ik de cocktailprikkers weghalen?

Ja, haal de prikkers weg voordat je het vlees serveert.