Zuppa pavese is een Italiaanse soep van kippenbouillon met een gepocheerd ei en geroosterd brood. Het recept is voor 4 personen en kost ongeveer 25 minuten: 10 minuten voorbereiden en 15 minuten koken. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig.
Wat heb je nodig voor zuppa pavese?
- 1,2 liter kippenbouillon
- 4 eieren
- 4 sneetjes stokbrood
- 20 gram boter om het brood in te bakken
- 40 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Zo maak je zuppa pavese
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de sneetjes stokbrood aan beide kanten goudbruin. Leg elk sneetje in een soepkom.
- Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur laag, zodat hij zachtjes sudderend blijft.
- Laat de eieren een voor een voorzichtig in de bouillon glijden en pocheer ze ongeveer 3 minuten, tot het wit gestold is en de dooier nog zacht is. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.
- Leg op elk sneetje brood een ei.
- Giet de hete bouillon langs de rand in de kommen en strooi er de peterselie en de kaas over. Serveer meteen.
Tips en variaties
Pocheer de eieren in zachtkokende bouillon, dus niet in wild kokend water. Zo breken ze niet uit elkaar. Haal ze eruit als het wit gestold is en de dooier nog zacht. Gebruik bouillon die je zelf lekker vindt, want de soep heeft maar weinig andere smaak.
Meer soep? Probeer pappa al pomodoro met geroosterd brood of kippensoep. Alle soepen vind je bij elkaar. Over het gerecht in het algemeen lees je op Wikipedia over soep.
Waar komt zuppa pavese vandaan?
De naam verwijst naar Pavia, een stad in Lombardije. De soep wordt daar traditioneel mee verbonden. Over precies hoe het gerecht ontstond bestaan verschillende verhalen. Daar doen we hier geen uitspraken over.
Bewaren en opwarmen
Zuppa pavese eet je het best meteen. Bewaar de bouillon apart in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen. Pocheer de eieren en bak het brood vers, want brood in bouillon wordt snel zacht.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 230 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 14 g · Koolhydraten 21 g · Vet 10 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Hoe pocheer ik een ei in bouillon?
Laat de bouillon zachtjes sudderen, laat het ei voorzichtig in de pan glijden en laat het stollen. Haal het eruit met een schuimspaan.
Welke kaas past bij zuppa pavese?
Parmezaanse kaas past er het best bij, maar elke gerijpte kaas die je graag over soep strooit werkt.
Kan ik zuppa pavese zonder stokbrood maken?
Een ander stevig brood kan ook, bijvoorbeeld ciabatta. De soep smaakt dan iets anders.
