Varkenshaas in een romige saus is een hoofdgerecht voor 4 personen. Je bent er in 45 minuten mee klaar: 15 minuten voorbereiden en 30 minuten koken. Je bakt de varkenshaas aan en maakt van sjalotjes, knoflook, tapenade van gedroogde zontomaatjes en slagroom een romige saus. Basilicum maakt het af.
Wat heb je nodig voor varkenshaas in een romige saus?
- 600 gram varkenshaas
- 4 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 3 eetlepels tapenade van gedroogde zontomaatjes
- ½ vleesbouillonblokje
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 ml slagroom
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en versgemalen peper
- fijngeknipte basilicumblaadjes, om te garneren
- eventueel een scheutje witte wijn
Zo maak je varkenshaas in een romige saus
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Strooi peper en zout over de varkenshaas en bak hem rondom bruin in de olijfolie op hoog vuur, ongeveer 6 minuten.
- Leg de varkenshaas in een ovenschaal, dek af met folie en laat hem 12 tot 15 minuten garen in de oven, tot de kern 65 °C is. Houd hem daarna warm in de folie.
- Snipper de sjalotjes fijn en bak ze met de Italiaanse kruiden in het bakvet op een niet te hoog vuur aan.
- Voeg de knoflook en de tapenade van gedroogde zontomaatjes toe en verwarm het geheel even.
- Giet de room erbij en laat alles inkoken met het verkruimelde vleesbouillonblokje. Wordt de saus te dik, voeg dan een scheutje witte wijn toe.
- Proef en breng zo nodig op smaak met versgemalen peper en zout.
- Snijd de varkenshaas in plakken, schep ze op een voorverwarmde schotel met een paar eetlepels saus en strooi er basilicum over. Serveer de rest van de saus in een sauskommetje.
Tips en variaties
- Hoe lang de varkenshaas in de oven nodig heeft, hangt af van de dikte. Een vleesthermometer helpt: haal hem eruit bij een kerntemperatuur van 65 °C.
- Serveer de varkenshaas met peperspaghetti en een Italiaanse salade.
- Houd de saus warm op een rechaud, zodat hij niet dikker wordt tijdens het eten.
Meer varkenshaas? Probeer de tagliatelle met varkenshaas en rozemarijn of de Siciliaanse varkenshaas. Alle vleesgerechten vind je bij vlees recepten. Meer over het vlees lees je op Wikipedia onder varkenshaas.
Bewaren en opwarmen
Bewaar het vlees en de saus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de saus zachtjes en laat het vlees er kort in warm worden. Te lang verhitten maakt varkenshaas droog.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 615 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 34 g · Koolhydraten 8 g · Vet 50 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat is tapenade van gedroogde zontomaatjes?
Het is een smeerbare pasta van gedroogde tomaten. Je vindt hem in potjes bij de olijven en tapenades in de supermarkt.
Kan ik slagroom vervangen?
Ja, door kookroom of crème fraîche. De saus wordt dan wat lichter.
Wat serveer ik erbij?
Peperspaghetti en een Italiaanse salade passen er goed bij.
