Octopus met aardappel en citroen

Octopus met aardappel en citroen is een voorgerecht voor wie wat anders wil. De octopus is mals en zacht. De aardappel maakt het gerecht stevig, en de citroen houdt het fris. Je kookt de octopus rustig gaar en bakt hem vlak voor het serveren kort aan. Zo krijgt hij een lichte korst.

Wat heb je nodig voor octopus met aardappel en citroen?

• 1 kilo octopus, schoongemaakt en ontdooid
• 500 gram kleine krielaardappelen
• 1 laurierblad
• 1 reepje citroenschil
• 1 citroen voor sap en partjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• zout

Zo maak je octopus met aardappel en citroen

1. Leg de octopus in een grote pan met koud water, het laurierblad en het reepje citroenschil. Zout het water niet.
2. Breng langzaam aan de kook en laat de octopus op laag vuur 50 tot 60 minuten zachtjes trekken, tot een mes er zonder moeite in gaat.
3. Kook de krielaardappelen in 15 minuten gaar in gezouten water. Laat ze uitlekken en snijd ze in dikke plakken.
4. Haal de octopus uit de pan en snijd hem in stukken van een paar centimeter.
5. Bak de stukken octopus 3 minuten in 2 eetlepels olijfolie, tot ze licht kleuren.
6. Meng de octopus met de aardappel, de rest van de olijfolie, het citroensap en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout.
7. Strooi de peterselie erover en serveer met de citroenpartjes.

Octopus met aardappel: zo wordt hij mals

Gebruik een schone, ontdooide octopus. Leg hem in een grote pan met koud water, een laurierblad en een reepje citroenschil. Breng het langzaam aan de kook. Zet het vuur daarna laag en laat de octopus ongeveer vijftig tot zestig minuten zachtjes trekken. Prik met een mes in het dikste deel. Gaat het mes er zonder moeite in, dan is hij gaar.

Kook ondertussen de krielaardappelen in zout water gaar. Laat ze uitlekken en snijd ze in dikke plakken. Snijd de octopus in stukken van een paar centimeter. Bak ze vervolgens in een hete pan met olijfolie, tot ze licht kleuren. Meng de aardappel met de octopus, de olijfolie, het citroensap en het paprikapoeder. Meer visrecepten vind je op Pastasite.

Tips en variaties

In Italië heet dit gerecht polpo e patate. Je vindt het vooral in het zuiden, aan de kust van Puglia en Campanië. Zout het kookwater niet, want dat maakt de octopus taai. Koop je diepvriesoctopus? Dan is hij vaak al mals gemaakt door het invriezen. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast, en controleer de gaartijd vaker.

Zo serveer je octopus met aardappel

Schep het mengsel op een schaal of op kleine borden. Strooi er peterselie overheen en zet er een bakje citroen bij. Serveer er brood bij en een glas koude witte wijn. Als hoofdgerecht past er daarna een salade van venkel en sinaasappel goed bij. Meer ideeën vind je in het kerstmenu.

Bewaren en opwarmen

Kook de octopus een dag eerder en laat hem afkoelen in het kookvocht. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Snijd hem op de dag zelf in stukken en bak hem kort aan. Kook ook de aardappelen vooraf en verwarm ze mee in de pan. Bewaar restjes maximaal twee dagen. Eet ze koud, als salade.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen