Toscaanse lamshaas in pesto rucola saus

Toscaanse lamshaas in pesto rucola saus is een stevig hoofdgerecht voor 4 personen: stukjes lamshaas in een saus van groene pesto, gemalen walnoten en pijnboompitten, grana padano en rucola die in de pan slinkt. Het recept kost ongeveer 50 minuten (20 minuten voorbereiden, 30 minuten koken). Serveer het met verse pasta.

Wat heb je nodig voor Toscaanse lamshaas in pesto rucola saus?

• 600 gram lamshaas (bij diepvries: volledig ontdooid)
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 klein uitje, gesnipperd
• 1 groot potje groene pesto (ongeveer 190 gram)
• 1,5 dl warm water
• 100 gram walnoten
• 100 gram pijnboompitten (50 gram in de saus, 50 gram om te serveren)
• 2 zakjes rucola (150 gram): 1 zakje in de saus, 1 zakje om te serveren
• 50 gram Grana Padano voor in de saus
• 40 gram geraspte Grana Padano om over de saus te strooien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel vloeibare braadboter
• 400 gram verse tagliatelle
• 1 eetlepel zout voor het kookwater
• 1/4 theelepel versgemalen peper

Zo maak je Toscaanse lamshaas in pesto rucola saus

1. Snijd de lamshaas in stukjes van 2 cm en snipper de ui. Rooster de pijnboompitten kort in een droge anti-aanbakpan.
2. Maal de walnoten en 50 gram van de pijnboompitten in een vijzel. Bewaar de overige 50 gram pijnboompitten om te serveren.
3. Zet een grote pan met ruim water en 1 eetlepel zout op voor de pasta.
4. Verhit de olijfolie en de braadboter in een grote pan en laat de ui en de knoflook 3 minuten glazig bakken.
5. Voeg de stukjes lamshaas toe en schroei ze in 2 tot 3 minuten snel dicht aan alle kanten.
6. Doe de pesto erbij, met het warme water. Voeg dan het gemalen mengsel van walnoten en pijnboompitten toe en de 50 gram Grana Padano.
7. Als de kaas gesmolten is, gaat 1 zakje rucola erbij. Laat het 2 tot 3 minuten meekoken tot het geslonken is.
8. Kook intussen de verse tagliatelle in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
9. Proef of er genoeg zout in zit en voeg eventueel peper toe. De pesto is al zout, dus extra zout is meestal niet nodig.
10. Serveer de tagliatelle op een vlak bord met de saus erop, de geraspte Grana Padano erover, de rest van de rucola en de geroosterde pijnboompitten.

Tips en variaties

De lamshaas gaat er maar kort in: schroei de stukjes snel dicht en laat ze niet lang doorkoken. Heb je diepvrieslamshaas, laat hem dan volledig ontdooien voordat je hem snijdt en bakt. Bij dit gerecht past een Italiaanse landsla met olijfolie, knoflook en balsamico, of een pomodori-salade met rode ui, kappertjes en basilicum, op smaak gebracht met zout, peper, olijfolie en balsamico bianco.

Meer gerechten met pesto of lam? Probeer tagliatelle met lamsvlees in tomatensaus of pasta met pesto. Bekijk ook alle vleesrecepten. Meer over de saus vind je op Wikipedia over pesto.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus met lamsvlees afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag of twee op. Warm hem langzaam op in een pan op laag vuur met een scheutje water, zodat het vlees niet taai wordt. Kook de pasta liefst vers.

Voedingswaarde per portie

Veelgestelde vragen