Italiaanse salade met carpaccio is een voorgerecht voor 4 personen dat je in ongeveer 25 minuten klaar hebt, zonder te koken. Rucola en bosui vormen de basis, met een frisse dressing van olijfolie en citroensap. Daarbovenop komen dunne plakjes carpaccio, geroosterde pijnboompitten, kappertjes en parmezaanse kaas.
Wat heb je nodig voor Italiaanse salade met carpaccio?
- 100 gram rucola
- 2 bosuitjes
- 200 gram carpaccio (2 pakjes)
- 4 eetlepels pijnboompitten
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- versgemalen peper
- ½ theelepel zout
- 50 gram parmezaanse kaas, om te schaven
Zo maak je Italiaanse salade met carpaccio
- Snijd het wit van de bosuitjes in ringen en meng dit met de rucola.
- Klop de olijfolie met het citroensap, een flinke draai peper en het zout tot een dressing. Schep de helft door de salade en verdeel de salade over het midden van 4 grote borden.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Haal de carpaccio uit de verpakking en verdeel hem over de borden.
- Druppel de rest van de dressing erover, garneer met de pijnboompitten en de kappertjes en schaaf boven elk bord wat kaas af.
Tips en variaties
- Voor de liefhebbers: gorgonzola smaakt er ook heerlijk bij. Strooi die verbrokkeld over de carpaccio.
- Lekker met warm gebakken ciabatta.
- Maak de salade pas vlak voor het serveren af. Rucola met dressing wordt snel slap.
Meer voorgerechten? Probeer de peer met parmezaan en parmaham of de carpaccio van zeebaars met citrus en pistache. Alle salades vind je bij salades. Meer over het gerecht lees je op Wikipedia onder carpaccio.
Bewaren en opwarmen
Deze salade is bedoeld om direct te eten. Bewaar de carpaccio koud tot het moment van serveren en gebruik hem voor de houdbaarheidsdatum. Restjes van de salade met rauw vlees bewaar je liever niet.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 245 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 17 g · Koolhydraten 3 g · Vet 19 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salade van tevoren maken?
Alleen een deel. Je kunt de pijnboompitjes roosteren en de bosui snijden. Voeg de dressing en de rucola pas vlak voor het serveren samen, anders wordt de rucola slap.
Wat is carpaccio?
Carpaccio bestaat uit heel dunne plakjes rauw rundvlees. In de supermarkt vind je het kant-en-klaar in pakjes.
Kan ik pijnboompitten vervangen?
Ja, door bijvoorbeeld geroosterde zonnebloempitten of amandelschaafsel. Rooster ze op dezelfde manier.
