Lauwwarme salade met biefreepjes is een maaltijdsalade met gebakken biefreepjes en oesterzwammen, geschaafde worteltjes, tomaat, haricots verts en walnoten. De dressing maak je van korianderpesto, olijfolie, balsamico-azijn en mosterd. Het recept is voor 4 personen: 30 minuten voorbereiden en 20 minuten bakken.
Wat heb je nodig voor lauwwarme salade met biefreepjes?
- 300 gram biefstuk
- 150 gram oesterzwammen
- 100 gram worteltjes
- 3 vleestomaten
- 200 gram haricots verts of sperziebonen
- 12 halve gepelde walnoten
- 1 theelepel vloeibare honing
- 1/2 theelepel cajunkruiden
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- zout en peper
Voor de dressing:
- 2 eetlepels korianderpesto
- 1 dl olijfolie
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 1 eetlepel mosterd
- peper en zout
Zo maak je lauwwarme salade met biefreepjes
- Wrijf de oesterzwammen schoon en snijd ze in repen. Snijd de biefstuk in reepjes en schep ze om met de honing, de cajunkruiden en wat peper.
- Ontvel de tomaten en snijd ze in dunne partjes. Schaaf de schoongemaakte worteltjes in dunne plakjes.
- Klop een dressing van de korianderpesto, de olijfolie, de azijn, de mosterd, peper en zout.
- Blancheer de haricots verts 3 minuten in kokend water met wat zout en laat ze uitlekken.
- Verhit de helft van de zonnebloemolie en bak het vlees omscheppend op hoog vuur 2 minuten. Bak de walnoten 1 minuut mee.
- Neem het vleesmengsel uit de pan, bestrooi het met wat zout en houd het warm.
- Verhit de rest van de zonnebloemolie in dezelfde pan en bak de oesterzwammen en de worteltjes 3 minuten.
- Verdeel de haricots verts, de tomaat, het oesterzwammengsel en het vlees over 4 borden en lepel de dressing erover.
Tips en variaties
Bak het vlees op hoog vuur en niet te lang, anders wordt het taai. Serveer de salade lauwwarm, zodat de dressing in het warme vlees trekt. Lekker met ciabattabrood. Heb je geen korianderpesto, dan kun je een andere pesto proberen, maar de smaak verandert dan.
Meer maaltijdsalades? Probeer Italiaanse salade met carpaccio of kipfilet met Italiaanse pesto en mozzarellasalade. Alle salades vind je op één plek. Meer over dit type gerecht lees je op Wikipedia.
Bewaren en opwarmen
Deze salade is het lekkerst vers. Bewaar restjes zonder dressing afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag. Warm het vlees en de oesterzwammen kort op, maar doe dat niet te lang, anders worden ze taai. Voeg de dressing pas toe vlak voor het eten.
Voedingswaarde per portie
Ongeveer 875 kcal per portie, bij 4 personen
Eiwit 30 g · Koolhydraten 15 g · Vet 76 g
Berekend uit de ingrediëntenlijst, dus bij benadering. Het verschilt per merk en per hoeveelheid.
Veelgestelde vragen
Wat zijn oesterzwammen?
Oesterzwammen zijn een soort paddenstoel met een zachte, vlezige structuur. In dit recept bak je ze samen met de worteltjes.
Kan ik de salade ook koud eten?
Deze salade is bedoeld als lauwwarm gerecht. Koud kan ook, maar het vlees is dan minder mals.
Kan ik haricots verts vervangen door sperziebonen?
Ja, beide werken. Blancheer ze even lang.
