Mini-arancini met mozzarella zijn krokante rijstballetjes met een draderige kern. Je maakt een romige risotto, vormt er kleine balletjes van en verstopt in elk balletje een blokje mozzarella. Daarna paneer en frituur je ze goudbruin. Op een kerstborrel zijn ze een gegarandeerd succes.
Waarom mini-arancini met mozzarella zo goed werken
Het draait om het contrast. Buiten is het balletje knapperig. Binnen is de rijst zacht en romig, met een kern van gesmolten kaas. Door de kleine maat eet je ze in één hap. Bovendien kun je ze voor het grootste deel van tevoren maken.
Waar komen arancini vandaan?
Arancini komen uit Sicilië. De naam betekent zoiets als “kleine sinaasappels”, naar de vorm en de kleur. In Palermo heten ze arancine, in Catania arancini. Op 13 december, op de feestdag van Santa Lucia, eet men er op Sicilië traditioneel rijstgerechten zoals arancine in plaats van brood en pasta. Meer lees je op Wikipedia (in het Engels).
Zo slagen je mini-arancini
- Laat de risotto volledig afkoelen, het liefst een uur. Warme rijst valt uit elkaar.
- Vorm balletjes van ongeveer drie centimeter met natte handen.
- Druk het blokje mozzarella diep in de rijst en sluit het goed af.
- Paneer ze twee keer als de laag dun is. Dan breekt het balletje niet open in de olie.
- Frituur op 170 °C. Is de olie te heet, dan blijft de kaas koud.
Laat de pan tijdens het frituren nooit onbeheerd en vul hem hooguit voor de helft met olie.
Gebruik restjes risotto
Heb je risotto over? Dan is dit de beste bestemming. Een restje risotto alla milanese geeft de balletjes bovendien een gele kleur en een zachte saffraansmaak. Laat de risotto één nacht afgedekt in de koelkast staan, dan is hij stevig genoeg om te vormen.
Voorbereiden voor kerst
Vorm en paneer de arancini een dag eerder en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Frituur ze op de dag zelf vlak voor het serveren. Je kunt ze ook bakken in een oven van 220 °C, ongeveer 20 minuten. Ze zijn dan iets minder knapperig. Meer borrelhapjes vind je bij alle antipasto-recepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik arancini in de oven bakken?
Dat kan. Bestrijk ze met wat olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten op 220 °C. Ze worden minder krokant dan uit de frituurpan.
Waarom vallen mijn arancini uit elkaar?
Meestal is de rijst nog te warm of te nat. Laat de risotto goed afkoelen en klop het ei niet te dun in het paneerstraatje.
Kan ik arancini invriezen?
Ja, ongebakken en gepaneerd. Frituur of bak ze direct uit de vriezer, met een paar minuten extra baktijd.
